He probado un vino tinto australiano que resultó una muy buena sorpresa. El nombre es medio curioso y un poco difícil de recordar en un principio pero cuando lo pruebas ya es más facil de pronunciar: Koonunga. Así es, si quieren probar un vino del Nuevo Mundo con cuerpo, algo fuerte pero con unos deliciosos aromas a frutas rojas les recomiendo ampliamente este Koonunga Hill Shiraz-Cabernet, 2002. Este elixir es el resultado de una mezcla de uvas Shiraz y Cabernet de la casa australiana Penfolds criado en barrica de roble. En boca es ligeramente picante y combinará perfectamente bien con carnes rojas o quesos fuertes.

Fuimos a la enoteca restaurantera llamada Tierra de Vinos ayer y a pesar de que nos tomamos unos muy buenos vinos queremos hacer resaltar algo que nos decepcionó. En realidad más que decepcionante, fue más bien enojo cuando vimos lo que nos habían cobrado en la cuenta. Para no hacer el cuento muy largo, resulta que en Tierra de Vinos, cuando pides una botella, además del precio indicado en la carta, se le cobran al cliente 90 pesos de descorche por botella. Para ser totalmente honestos, este cobro adicional aparece mencionado en la carta de vinos pero abajo de cada página y en pequeño. En ningún momento el mesero nos informó del asunto y francamente todo esto nos pareció de bastante mal gusto. Para darles un ejemplo concreto, empezamos con una botella de vino francés cuyo precio era de 175 pesos. Por el solo hecho de servirnos esta botella terminamos pagando 90 pesos de descorche, es decir un incremento del 57,5% del precio original de la botella. Luego tomamos otra botella y nos volvieron a cobrar otros 90 pesos por esa segunda botella. Frente a esto el cliente podría esperarse por lo menos a que el servicio sea extraordinariamente impecable. Quizás hasta que el mesero hiciera un pequeño esfuerzo explicando qué tipo de vino esta sirviendo o alguna información interesante, pero nada sucedió, nada de nada. Es una lástima que con este tipo de detalles se empañe la buena imagen que habíamos tenido en un principio de Tierra de Vinos. Sería necesario que, por lo menos, establecieran de manera más clara para el cliente las reglas de consumo y cobro para que los despistados como nosotros no terminen con malas sopresas.

La pregunta parece un poco surgida de la mente de alguna persona ricachona que se puede permitir estos lujos, pero en realidad no es así. Hoy en día, y también en México, se puede acceder a un Champagne muy correcto o a un vino espumoso de muy buena calidad a precios relativamente accesibles. Tales son el caso de algunos Champagnes franceses que se pueden encontrar en tiendas especializadas de la ciudad a menos de 300 pesos la botella. Si prestan un poco de atención se darán cuanta que es básicamente el precio de una botella de vino en un restaurante cualquiera de esta ciudad. ¿Pero que diferencia hay entre pagar por una botella de vino y brindar con un buen champagne o espumoso? La diferencia está en el gusto mas fresco, en el efecto placentero de las burbujas que invaden el paladar hasta llegar a embriagarnos la mente, a hacernos volar el alma. Si su presupuesto está entre 200 y 300 pesos podrán comprar ya sea algunos champagnes franceses o espumosos como el Prosecco italiano, o el Freixenet español que son espumosos secos muy agradables. Aunque finalmente sea cuestión de gustos, les recomiendo escoger mejor un Champagne «Brut» o un espumoso «seco» ya que estos contienen un nivel de azúcar mas bajo lo que los hace en general más asimilables por el organismo. ¡ Dicho esto, Salud !

Para esta temporada de fiestas, no todos somos incondicionales de brindar y celebrar con alcooles fuertes como tequilas, cognacs y demas elixires. Algunos preferimos, para que la fiesta se alargue horas y horas, que los flujos alcoólicos sean más suaves. Algunos preferimos tomar vinos o si el presupuesto lo permite algún espumoso o champagne. Es entonces un gran dilema: qué vinos? de donde? a qué precios? La respuesta a todo esto es en realidad muy sencilla y va más allá de saber que país produce el mejor jugo o de que región es la mejór cocecha. Para estas fiestas lo principal es darse gusto y compartir este gusto con los demás, con los amigos, los familiares, etc… Entonces la primera recomendación sería que si no conocen mucho de vinos, no se aloquen. De nada sirve comprar un vino muy caro que no será forzósamente el que más les guste. Si requiere de opiniones expertas pregunte, solicite la asesoría de los que venden el vino(que supuestamente conocen un poco más) o de amigos, o de conocidos. Por ejemplo, de nada sirve comprar un vino francés como un Bordeaux del 2003 que seguramente será de calidad mediocre solo por que es francés. Mejor tómese un poco de tiempo y busque un mismo Bordeaux pero de 1999 por ejemplo. Y, si de plano no encuentra nada acorde a sus precios, pués compre un chileno que le puede salir mejor y más económico. Claro que si tiene el presupuesto para hacerlo, la casa le recomienda la adquisición de un Haut Medoc, preferentemente del 1994 al 2001. El Haut Medoc es un vino francés de la región de Bordeaux (Burdeos) que requiere de un poco de envejecimiento. Comprar uno posteriór al 2001 podría resultar un poco joven, es decir un poco más ácido por ejemplo. Este vino lo puede adquirir en muchos lugares de la Ciudad de México tales como La Europea, La Naval, Tierra de Vinos, o en tiendas de autoservicio. Seguiremos en estos días proponiendo algunos vinos, tanto tintos como blanco y claro algunos espumosos y champagnes para que este 31 de diciembre se embriaguen a gusto y con gusto.

Desde el 11 y hasta el 19 de diciembre se lleva a cabo en el camellón lateral de Paseo de la Reforma, entre Sevilla y Florencia, del lado de la Colonia Cuauhtémoc, el 4º Festival de la Lectura con presentaciones de libros y demás actividades culturales tales como lectura de poemas, o funciones musicales. Contemporáneamente a este evento se inaugurarán tres eventos más: La Feria de las Flores, una Exposición de Nacimientos y el Festival de Pastorelas y Villancicos, también en Paseo de la Reforma. Desde hace un tiempo estos eventos se han ido organizando en los camellones de Reforma y son una excelente manera de acercar un público quizá más popular a los libros. Además es también una oportunidad para los coleccionistas o amantes de los libros de buscar quizás la pieza rara. Este evento es organizado por la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana (caniem) y la Secretaría de Turismo del Distrito Federal, el Gobierno de la Ciudad de México y la Delegación Cuauhtémoc.

Entre los tantos restaurantes especializados en comida mexicana se encuentra uno que por su calidad y servicio está, desde mi punto de vista, bastante por arriba de los demás. El Villa Maria que tiene dos sucursales con el mismo nombre y un tercero llamado Agave Azul. Los dos restaurantes Villa Maria, los de San Jerónimo y Polanco, a pesar de tener exactamente el mismo menú, y una decoración muy parecida, proponen ambientes diferentes. El de San Jerónimo es más amplio y tiene terrazas y de manera general es de ambiente más familiar, el de Polanco aunque cuente con dos niveles da una sensación más de encierro y el ambiente es más ejecutivo, o entre amigos de fin de semana. Ambos son, eso si, extremadamente ruidosos. Por una parte los clientes quienes, con la ayuda de una copas, hacen un bonito relajo por otra la música en vivo tocada por grupos de música folclórica mexicana (entiéndase mariachis) que se pasean por todo el restaurante. El servicio es rápido y atento, la comida es, de lo que he probado, excelente, proponiendo una mezcla de tradición y novedades. Tradición en los ingredientes utilizados e innovadora por las propuestas en sí. De entre toda la carta, haría una mención especial a dos de mis platillos favoritos: una entrada y un plato principal. Para empezar las flores de calabaza rellenas de queso, ligeramente capeadas que son, además de originales, absolutamente deliciosas. En plato principal la pechugas de Doña Carmelita para Don Porfirio….que es el nombre exacto del platillo.
¡Que pechugas ! Rollos de tierna pechuga de pollo rellenos de flor de calabaza servidos sobre una salsa al chipotle sumamente suave, con sabor a chipotle pero sin el exceso de picosidad. Para las bebidas, y si buscan algo más que la típica chela, la margarita de tamarindo es altamente recomendable, pero les recomiendo el tamaño regular porque el grande es realmente enorme y puede terminar por aburrir de tanto mismo liquido, y lo digo por experiencia… En conclusión : ¡Viva las pechugas de Doña Carmelita!

Quiche Lorraine casera
(para 4 personas)
Ingredientes:
Quiche:
500gr. de pasta para quiche (ver receta)
200gr. de tocino ahumado en cuadritos, 3 huevos, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de crema, ½ cucharadita de sal y pimienta.
Pasta:
250gr. de harina, 150 de mantequilla, 1 dl de agua o 1 huevo, ½ cucharadita de sal.
Preparación:
Preparación de 500gr. de pasta:
Paso1: mezclar la harina con la sal y la mantequilla previamente cortada en cuadritos.
Paso2: agregar el agua o el huevo y mezclar bien todo hasta la obtención de una masa homogénea y dejar reposar una hora en refrigeración.
Preparación de la quiche:
Paso1: En un molde redondo previamente engrasado, disponer la masa y picar el fondo de la masa con un tenedor.
Paso2: Mezclar en un recipiente el tocino, los huevos, la leche y la crema.
Paso3: Verter la mezcla sobre la masa y poner al horno durante 30 minutos a 200º C.

Sigue en el Palacio de Bellas Artes en el Centro, la exposición dedicada al pintor afro americano contemporáneo y amigo de Andy Wharhol. La exposición permite al visitante neófito descubrir el mundo de Basquiat. Que guste o no, su estilo no deja indiferente. A los que conocen y aprecian las obras de Basquiat les dará la oportunidad de ver sus obras en México lo que no es tan usual. Si todavía no han ido a verla aprovechen este fin de semana ya que estará por unos días más, hasta el 19 de diciembre exactamente.

Desde hace unos días el Museo de la Ciudad, en el Centro histórico, propone un exposición permanente titulada «Todo cabe en una cuenca» que relata la historia de la Ciudad de México desde sus orígenes. Una oportunidad para quizás comprender como y porque la ciudad es hoy como la conocemos. Se compone de muestras fotográficas, maquetas, videos y demás elementos gráficos. Sin embargo, y según algunos visitantes podrá resultar un poco subjetiva en cuanto a los elementos históricos en los cuales se hace énfasis. Nadie de Defecito tuvo la oportunidad de visitarla por lo que nos abstendremos de dar una opinión con respecto a esta expo. Lo que si podemos decir es que presentar la historia de una urbe tan enorme y heteróclita cono esta requiere de una preparación dedicada. De lo contrario no es más que una telaraña de información indescifrable. A seguir…

En el número 197 de la avenida Durango en la colonia Roma, se encuentra un anexo del paraíso para los amantes, conocedores o amateurs, de vinos. El nombre es muy atinado: Tierra de Vinos y el concepto es de cava-enoteca-restaurante. Cuando llegué me sentí como un niño suelto en una de esas gigantescas tiendas de juguetes. El espacio es muy grande, cuenta con dos salas que sirven tanto de exhibición de los vinos que se venden como de comedor. Una magnifica barra permite a los clientes que prefieren algo más casual instalarse para degustar vino o comer algo. Las botellas están expuestas en unos racks murales que dan al conjunto un aspecto de biblioteca, solo que son botellas. En una zona hay una sección de venta de accesorios relacionados con el mundo del vino como libros, sacacorchos, magnificas copas de cristal o decantadores. Pero esto no es todo, Tierra de Vinos también propone cursos y catas de vinos según un programa establecido y con un sistema de preinscripción. Estos cursos y catas tienen un costo variable según la fórmula escogida.

El menú propuesto se compone básicamente de platillos fríos y calientes y de tapas españolas o mediterráneas como camarones al ajillo, pulpo con champiñones, y cosas por el estilo. El conjunto es realmente completo ya que abarca desde pescados y mariscos hasta carnes sin olvidar unos buenos postres. La carta de vinos, como era de esperarse, es muy amplia con una propuesta de vinos mexicanos, chilenos, franceses pero también australianos, sudafricanos por ejemplo, y todos con un rango también variado de precios. Normalmente cualquier cliente debería de poder encontrar un vino a su gusto según su presupuesto. El servicio pareció impecable, amable y eficaz. Quienes nos atendieron sabían de lo que estaban hablando cuando les pedimos recomendarnos un vino para combinar con las tapas que habíamos ordenado. Lo mejor fue que la sugerencia resultó muy buena.

Finalmente les recomiendo ampliamente visitar el sitio en Internet del lugar que está muy bien hecha y en donde encontrarán el menú de alimentos, los vinos y los accesorios diversos así como un sistema de venta en línea. Definitivamente regresaremos a Tierra de Vinos, esta vez para probar mas detenidamente la comida a ver si no fue solo una ilusión provocada por el vino.

Este año se celebra la XX Feria nacional del Tequila en la ciudad de Tequila, Jalisco. El evento se esta llevando a cabo del 29 de noviembre al 12 de diciembre y propone diversas actividades recreativas como charreadas, peleas de gallo, y por supuesto degustaciones gastronómicas de comida típica regional. No faltarán, claro, degustaciones de tequilas propuestas por casas productoras como José Cuervo o Sauza entre otras. Para más información con respecto a este evento consulte el sitio del ayuntamiento de Tequila.

Un sacacorchos bastante práctico y original. A pesar de parecer un objeto de tortura, resulta bastante estético y muy fácil de uso. Claro que requiere de un poco de práctica así que si lo quieren adquirir vayan también comprando algunas botellas para el entrenamiento. Puede ser un excelente regalo navideño y en el D.F. lo puedes encontrar en Tierra de Vinos, un fabuloso lugar en la colonia Roma.

Receta enviada por Fredo, el gastrónomo del sur de Francia.

(para 4 personas)
Ingredientes:
1 kilo de carne de res
1 manita de puerco
200gr de tocino
1 botella de vino tinto
2 cucharadas de aceite de olivo
4 papas grandes o 8 medianas
una hierbas aromáticas (estragón y tomillo).
Preparación:
Paso1: Verter y calentar unos minutos el aceite de olivo en una olla grande y colocar la carne , el puerco, el tocino, dejar cocer unos cinco minutos removiendo regularmente.
Paso2: Agregar las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Paso3: Agregar el vino tinto, dejar enfriar el todo y colocarlo en el refrigerador por unas 12 horas.
Paso4: Después de haber dejado reposar poner a cocer nuevamente unas 2h30 a fuego lento, moviendo la preparación con un cucharón de vez en cuando, agregar un vaso de agua a mitad del tiempo de cocción.
Paso5: Limpiar y pelar las papas.
Paso6: Media hora antes del final del tiempo de cocción colocar en la olla las papas peladas y dejar cocer.
Los Tips de Fredo:
Este platillo es para servir preferentemente en tiempos de frío y se tiene que servir con un vino tinto preferentemente con cuerpo como un vino francés del sur oeste de tipo Cahors o Gaillac o con un vino chileno de tipo Casillero del Diablo.