La simpática Cronopio, chilanga a quién le encanta cavilar y a quién saludo aprovechando el medio, me comentó de una publicación desconocida para mi: el “ABCDF, Diccionario Grafico de la Ciudad de México”. Busqué si existía un sitio web relacionado y encontré algo pero con muy poca información. Aparentemente tiene alguna relación con una exposición llamada “ABCDF, Palabras de Ciudad”. Esta exposición fue presentada en México DF, Monterrey, Paris y Washington DC. En cuanto al diccionario parece que se puede encontrar en algunas librerías del DF. Tengo que encontrarlo. ¡YA! Toda información al respecto será bienvenida. Y si alguien tiene por ahí un ejemplar de sobra que me quiera obsequiar me lo puede enviar. Con gusto y agradecimiento lo aceptaré…

Caminábamos inocentemente por la calle de Campeche en la Condesa decididos a comer algo cuando vimos la “Cabaña de Manolo”. Como somos muy curiosos y un poco aventureros entramos y nos instalamos. La sala principal se resume a un lugar sin ventanas con unas 15 mesas medio destartaladas hechas de troncos y taburetes de plástico. Las paredes totalmente recubiertas de posters mal pegados de viejos grupos de rock (¿alguien recuerda a Def Lepard?) y una música de fondo a la imagen de las paredes. Ya nos habíamos instalado un una mesa amplia para estar mas confortables cuando apareció entonces un zombi, perdón quiero decir, un mesero que parecía estar saliendo de un mal pasón, o de una mala cruda. El chavo nos pidió inmediatamente que cambiáramos de mesa porque nos habíamos instalado en una mesa para 6 personas y éramos solo 3. Tanto el hecho de que nos haya pedido desalojar la mesa como la manera como nos lo pidió nos pareció muy descortés, poco comerciante y francamente fuera de lugar. Les explico porqué: éramos literalmente los únicos clientes de todo el restaurante y eran como las 5 de las tarde, es decir no una hora habitualmente de gran afluencia. Nos sentamos en una mesita nada confortable y por curiosidad, le echamos un ojo a la pseudo carta. El menú estaba compuesto de unas 5 variedades de hamburguesas y de mucha cerveza, en diferentes presentaciones, por taro, por litro, por cubetas, etc. Esto es todo. Frente a tanta variedad y la gran calidad de la recepción decidimos levantarnos e irnos. Hacía mucho tiempo que un restaurante no me inspiraba esta necesidad de huida…

Ya se habrán dado cuenta que aprecio mucho los antíguos carteles publicitarios, aquí otro de Steve Forney….

En el Sur oeste de Francia es conocida por su tradición gastronómica. Más al sur que la región de Bordeaux (Burdeos) posee unos vinos muy recomendables que acompañan excelentemente los manjares que por ahí se preparan. Estos vinos no son tan conocidos en el extranjero y sin embargo valen mucho la pena de serlo. Entre las principales apelaciones más destacadas se encuentran las de Cahors, Gaillac, Madirans, Fitou, o Frontón. Lo que caracteriza a la mayoría de estos vinos es que son vinos robustos con bastante cuerpo, aromas muy pronunciados a frutas rojas. Hace unos meses visité a un productor que conozco de la región de Gaillac, el “Domaine des Trois Clochers”, que me explicaba que los viñedos de la región están plantados en un suelo más rocalloso que en otras regiones lo que da al viñedo cierta robusteza. Por sus características recomiendan tomarlos para acompañar carnes, patés o fois gras, o quesos como el Roquefort queso que por cierto también es de esta región.

Como es sábado, podríamos preparar un Campari Vodka. Ya les había comentado que soy un gran fan del Campari, y resulta que también me agrada mucho el Vodka. Entonces encontré esto que se prepara así: En un vaso corto se pone hielo, se agrega una mitad de vaso de Campari, la otra mitad de Vodka, un chorrito de Tonic y un gajo de naranja. Esta mezcla resulta deliciosamente embriagante, probado y recomendado por yo. ¡Ya saben, es sábado, salgan y…revuélvanse!

En unos días será la Candelaria. A pesar de que se comen tamales todo el año, el 2 de Febrero se puede considerar en México EL día del tamal ya que es tradicional que la gente se reúna a comer esa una masa de maíz rellena con algún ingrediente (como pollo y mole) y envuelta en hoja de plátano o en la misma hoja del maíz. El proceso empieza el 6 de enero, día de los Reyes Magos, cuando al partir la rosca (tipo de pan dulce con frutas secas) alguien encuentra un muñeco y es entonces designado para ofrecer los tamales para la Candelaria. De los diferentes tamales que he probado, los que más me han gustado, por no ser tan pesados y quizás mas digeribles son los tamales chiapanecos envueltos en hoja de plátano. Los tamales son realmente una tradición muy mexicana, en otos países, como Francia, también se procede al mismo rito pero no son tamales los que se sirven en la Candelaria sino crepas.

Parece difícil y lento pero en realidad esta receta es bastante fácil de preparar. Los ingredientes: ¼ Kg. de pasta hojaldrada (se puede comprar ya hecha), 250 Gr, de camarones, un ramo de espinacas frescas, crema, queso parmesano entero, aceite de oliva, yema de huevo, estragón, sal, pimienta y unos frijoles. La preparación: primero se ponen las hojas de espinacas en agua caliente por un par de minutos, luego se enjuagan en agua fría para parar la cocción, los camarones cocidos previamente cocidos se mezclan con la crema en un sartén con el aceite de olivo, el estragón, sal y pimienta por unos 5 minutos. La pasta hojaldrada se corta en cuadros de 10×10 cm., se unta un poco de yema de huevo en los bordes de los cuadros para darles un aspecto dorado y se colocan, con los frijoles encima, en el horno a 180° por 30 minutos. Los frijoles no entran en la preparación en sí de la receta, solo sirven como peso sobre la pasta hojaldrada para que no infle y así conserve su aspecto aplanado. Una vez cocida la pasta, se quitan los frijoles, y se empieza la preparación de las tartaletas. Se colocan primero las hojas de espinacas cortadas luego los camarones en crema y el queso parmesano cortado en finas láminas. ¡Voila!

Ya es hora de salir. ¡Así que vayan y revuélvanse!
(ilustración de Steve Forney)

¡Mea culpa , mea máxima culpa! En el post anterior cometí un error que corrigió Mr. Dup, atento lector de este espacio, y a quién agradezco. Les recomendaba en efecto abrir una botella de vino media hora antes de tomarla. Pues la información no era del todo completa. Lo mejor para muchos vinos es decantarlo, es decir pasarlo a una garrafa o decantador. Pero si no se tiene decantador, y de hecho, mucha gente NO lo tiene, el simple hecho de abrir la botella permite la evaporación de algunos olores indeseable en un primer momento. Luego, y es lo que no expliqué anteriormente, es útil servir el equivalente de una copa de vino para así dejar más espacio de oxigenación en la botella. Como me lo hacían notar la superficie en contacto con el aire en una botella llena es muy pequeña para que el vino se oxigene correctamente. Entonces, para resumir: si tienes un decantador, es mejor pasar el vino en el. Si no tienes decantador, puedes destapar la botella, servir el equivalente de una copa y esperar un momento para dejar oxigenar el vino. Y por fin si estás sediento y no quieres esperar, pues que te diré…. ¡has lo que te plazca! ¿Así como lo ven?

El tomar vino es un acto placentero, en esto estamos casi todos de acuerdo. ¿Pero sabes como se toma mejor un buen vino? Aquí te daré unas idéas para disfrutar mejor una buena botella. Lo primero es estar en compañía agradable. Así es, no hay nada peor que tomar solo, el vino es festivo y hay que disfrutarlo entre por lo menos dos personas.

Otro acto muy recomendable es abrir la botella que piensas tomar entre media hora y una hora antes de servirla. Ya se que no siempre es posible pero los conocedores te lo dirán, es altamente recomendable para que el vino “respire” y suelte todos sus aromas. Además la mayoría de los tintos deben de tomase a temperatura ambiente, al abrir la botella permitirás que la temperatura del vino se adapte a las condiciones de su entorno. Hoy es viernes, así que salgan y revuélvanse…

Todo hemos probado algún postre de chocolate. Para algunos entre los cuales me incluyo la definición misma de un postre debería incluir chocolate. ¿Tendría sentido el Mundo sin chocolate? Probablemente no. Pero una pregunta me ha estado ocupando las tres neuronas que me quedan: ¿Cual será un buen vino para el chocolate? OH, vaya pregunta. Pues la primera reacción seria la de decir que cualquier buen vino puede combinar sin problemas. Sin embargo después de una larga investigación, parece ser que alguno son mejores que otros. Aquí les daré algunas sugerencias, que no pretenden ser más que eso, sugerencias. Después cada unos puede ir adaptando variantes según los gustos. Primero, y partiendo de un presupuesto que llamaremos razonable esta un Jurançon que es un vino blanco afrutado peor ligeramente ácido. En tintos podría ser algo como un Bourgogne, no muy fuerte pero igualmente afrutado. Lo más importante a mi gusto es que no hay que olvidar que un vino demasiado fuerte, con mucho cuerpo podría opacar el chocolate.

(arte: Mauricio Espinosa)

Bueno, pues hoy se me antoja algo refrescante y se me ocurrió una Caipirinha. Los ingredientes son Cachaça, limones, jugo de limón y azúcar. En un vaso tipo Whisky se pone el azúcar y los limones cortados en tozos, se machaca hasta que los limones suelten su jugo. Luego se vierte la Cachaça y cubos de hielo. Finalmente un poco de jugo de limón se revuelve todo esto. Esta receta me la enseñaron en un viaje que hice a Recife, una ciudad del norte de Brasil, hace unos años. Probablemente habrá algunas variantes según la región de Brasil y los gustos y costumbres de la gente, pero yo la hago asi. Dicho esto, ¡¡Salud!!

En nuestro seguimiento de los lugares donde comer en la Zona Rosa, hoy le toca el turno a Café Londres ubicado justamente en la calle de Londres. El concepto no es realmente original ya que el menú está compuesto de sandwiches, baguettes y ensaladas. Además de poder comer proponen un rincón panadería con diferentes tipos de panes salados y dulces. Los productos no son malos, las baguettes y ensaladas que hemos probado allí siempre han sido buenos, sin llegar a ser excelente. El problema de Café Londres es, el servicio. Otra vez el mismo problema, un restaurante o café donde los productos son buenos pero el servicio es tan malo que no dan muchas ganas de ir seguido. Frente al permanente mal humor de los que allí trabajan, hemos optado por una solución que no es la mejor pero que si es practica: pedir para llevar. Así esta el servicio…

Hoy les propongo una receta azucarada. Así es, que mejor que una buena golosina para animarse o simplemente para disfrutar. ¿Que les parece unas Trufas de Chocolate?. Los ingredientes son estos: 200 g de Chocolate para repostería, 30 g de Mantequilla, 30 g de Azúcar glace, 50 g de Crema, Cacao en polvo. La elaboración es la siguiente: se funde el chocolate en una olla, preferentemente en baño Maria, se agrega la mantequilla y la crema, y se revuelve lentamente. Una vez obtenido una mezcla homogénea se elaboran bolitas con una cuchara pequeña. Se ponen las trufas en refrigeración unas tres horas. Ya frías, se revuelven en el cacao en polvo. Una opción interesante es la de agregar Whisky en la preparación inicial y obtendrán así una Trufas de Chocolate bastante aromáticas.