queso2Bueno, después de las recomendaciones culturales de Vicky, pasemos a los asuntos de la panza. Hoy fue el festival de quesos en mi paladar. Así es, fuimos a comprar una charola de queso afinados con un profesional de afinación de quesos. La función de afinar un queso es muy diferente a la de producir. La afinación consiste en dejar madurar un queso en las mejores condiciones según su tipo, la materia prima con la que esta hecho, la edad optima para degustar, etc… . Por ejemplo algunos quesos requieren para su maduración de cierto grado de humedad, otros serán más aromáticos o más fuertes si se dejan reposar sobre una cama de paja o sobre madera, entre muchas otras modalidades. La maduración del queso es una actividad en sí que posee sus profesionales, quienes tienen sus propias tiendas que son diferentes de las simples tiendas de venta de quesos que no se preocupan del envejecimiento. Lo que pude probar fue una selección de 11 diferentes quesos del más suave al más maduro y para que no me tachen de chovinista, está selección incluya un “blue cheeseâ€? irlandés realmente excelente. Esta propuesta fue hecha por la tienda Xavier que pertenece a un Maestro afinador, uno de los más reconocidos de Francia. Es importante acompañar unos buenos quesos con un buen vino y con un excelente pan, razón por la cual aprovechamos la oportunidad para comprar un pan artesanal en el mercado y que resultó ser una delicia, pero esta es otra historia al igual que la del vino… Saludos.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here