fmerEn algunos países se acostumbra comer pescados y mariscos crudos. Claro muchos pensarán en la gastronomía japonesa con cortes de pescado crudo y mariscos. Sin embargo lo que no se sabe mucho es que en países europeos también se acostumbra comer los mariscos (no tanto los pescados) crudos y que es considerado como un manjar. En Francia por ejemplo, es muy común comer mariscos crudos con limón, mayonesa y pan negro. La variedad es importante sin embargo podemos definir algunas especies particularmente populares. Es el caso de los ostiones, las almejas, erizos de mar, bulos, la única excepción son los camarones que se comen cocidos. Desde un punto de dietético el consumo de pescados y mariscos crudos parece ser muy bueno ya que son productos llenos de proteínas, bastante adaptados para una dieta saludable. La gastronomía japonesa se articula justamente alrededor de los productos del mar crudos y algunos peses pueden ser tan cotizados que su precio por kilo puede llegar a ser de varios centenares de dólares. En México la mejor opción para probar pescados y mariscos crudos es la de ir a algunos restaurantes japoneses o hacerlo en casa comprando los productos en algunos mercados que puedan garantizar un máximo de frescura. Sin lugar a dudas un tema que tendremos que explorar más a fondo.

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