PASTEL DE CHOCOLATE

chocogatUna lectora de Defecito.com nos envió un mensaje preguntándonos la receta de un “…buen pastel de chocolate…â€?. Después de buscar algo interesante encontramos la receta de lo que nos parece ser un “buenâ€? pastel de chocolate. Con el chocolate muchas veces es mejor quedarse en lo clásico y esta receta es un clásico. Bien hecho será todo un éxito, así que está es nuestra propuesta: un pastel de doble chocolate. Necesitarás de los siguientes ingredientes: 150gr de chocolate para repostería, 100gr de cacao amargo en polvo, 200gr de mantequilla, 7 huevos, 250gr de azúcar en polvo, sal.
La preparación empezará con la separación de las yemas y claras de huevo. Luego se baten ligeramente las yemas y se les incorpora 160gr de azúcar. Se hace fundir el chocolate con la mantequilla en “baño maria� revolviendo regularmente para que quede homogéneo. Espolvorear el cacao en polvo sobre el chocolate fundido y mezclarlos. En un recipiente hondo colocar las claras de los huevos y batir enérgicamente o con una batidora hasta que queden a punto de turrón agregándole poco a poco el azúcar que quedo. Mezclar bien primero el chocolate con las yemas de huevo e incorporarles poco a poco las claras batidas. Habrás obtenido una mezcla de chocolate que tendrás que dividir en dos partes de 1/3 y 2/3 respectivamente, colocando la mas pequeña (1/3) en refrigeración. La mezcla restante deberá ser colocada en un molde para horno previamente untado con mantequilla. En un horno ya caliente se deja entonces cocer durante 25 minutos a 180°. Al terminar el tiempo de cocción se retira el pastel del molde y se deja enfriar un poco. Se unta entonces la tercera parte de la masa de chocolate que habíamos puesto en refrigeración sobre el pastel y se vuelve a colocar todo el pastel en el refrigerador durante una hora. Al término de este tiempo se vuelve a hornear el pastel durante 10 minutos a 220° y se sirve caliente o tibio.
Puedes acompañar este pastel con un vino blanco semi-dulce como un“Diamante� español, un “Monbazillac� francés, o si tu presupuesto te lo permite con un espumoso italiano o un Champagne.
También podrás encontrar una receta de «pastel de chocolate sin huevo» y otra de pastel «fondant de chocolate al té verde»que ya propusimos en Defecito hace un tiempo. Esperamos, estimada Malka, que esta receta te agrade y te sea útil.

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