chocogatUna lectora de Defecito.com nos envió un mensaje preguntándonos la receta de un “…buen pastel de chocolate…â€?. Después de buscar algo interesante encontramos la receta de lo que nos parece ser un “buenâ€? pastel de chocolate. Con el chocolate muchas veces es mejor quedarse en lo clásico y esta receta es un clásico. Bien hecho será todo un éxito, así que está es nuestra propuesta: un pastel de doble chocolate. Necesitarás de los siguientes ingredientes: 150gr de chocolate para repostería, 100gr de cacao amargo en polvo, 200gr de mantequilla, 7 huevos, 250gr de azúcar en polvo, sal.
La preparación empezará con la separación de las yemas y claras de huevo. Luego se baten ligeramente las yemas y se les incorpora 160gr de azúcar. Se hace fundir el chocolate con la mantequilla en “baño maria� revolviendo regularmente para que quede homogéneo. Espolvorear el cacao en polvo sobre el chocolate fundido y mezclarlos. En un recipiente hondo colocar las claras de los huevos y batir enérgicamente o con una batidora hasta que queden a punto de turrón agregándole poco a poco el azúcar que quedo. Mezclar bien primero el chocolate con las yemas de huevo e incorporarles poco a poco las claras batidas. Habrás obtenido una mezcla de chocolate que tendrás que dividir en dos partes de 1/3 y 2/3 respectivamente, colocando la mas pequeña (1/3) en refrigeración. La mezcla restante deberá ser colocada en un molde para horno previamente untado con mantequilla. En un horno ya caliente se deja entonces cocer durante 25 minutos a 180°. Al terminar el tiempo de cocción se retira el pastel del molde y se deja enfriar un poco. Se unta entonces la tercera parte de la masa de chocolate que habíamos puesto en refrigeración sobre el pastel y se vuelve a colocar todo el pastel en el refrigerador durante una hora. Al término de este tiempo se vuelve a hornear el pastel durante 10 minutos a 220° y se sirve caliente o tibio.
Puedes acompañar este pastel con un vino blanco semi-dulce como un“Diamante� español, un “Monbazillac� francés, o si tu presupuesto te lo permite con un espumoso italiano o un Champagne.
También podrás encontrar una receta de «pastel de chocolate sin huevo» y otra de pastel «fondant de chocolate al té verde»que ya propusimos en Defecito hace un tiempo. Esperamos, estimada Malka, que esta receta te agrade y te sea útil.

8 Comentarios

  1. Phil:

    Muchisimas gracias por la pronta respuesta a mi pregunta.

    Tengo unas pequeña dudas.

    El pastel no lleva harina?
    y que marca de chocolate para reposteria compro?

    Saludos.

    Malka

  2. El pastel no lleva harina y en cuanto al chocolate, no tengo una marca en particular que recomendarte, solo te comento que es mejor si usas un chocolate amargo(con 70% de cacao por ejemplo).

  3. El chocolate va a hacer toda la diferencia; lo más normal (en México) es usar la marca Turín para repostería, que no está tan mal (aunque los chocolates Turín para consumo drecto sean espantosos).

    Si lo puedes conseguir, Ghirardelli es bueno.

    Carrefour (que ya se va de México) tiene su propia marca para repostería; solo revisa la fecha de caducidad antes de comprarlo porque son (eran) una amenaza para eso.

    La mantequilla también le va a pegar al sabor, así es que de preferencia una que no sepa a cera…

  4. Que buen pastel!!!!!!!!

    Mil gracias por esa estupenda receta, quede super bien y hasta me pidieron mi receta.

    Gracias S por tu consejo.

  5. un favor la segunda vez que se mete el pastel al horno se deja otra hora o solo el restante a que de la hora, porfis, se ve rico y mañana lo quiero hacer, mil gracias,

  6. Silvia,

    Vuelve a leer bien la receta porque el tiempo de coción no es de una hora. Primero son 25 minutos, luego unos 10 minutos. La hora es para la refrigeración de la primera parte del pastel. Que bueno que de decidad a tratar esta receta, avisanso de como te salio. Saludos.

  7. oye Phil y si queremos anexarle un poco de mostaza -a.k.a. moistures, mois, mota, ganya- al pastel? lo dejamos más tiempo?

    saluditos teee heee! xD

  8. No, no se requiere de más tiempo de cocción. Sólo tienes que agregarle el ingrediente que deseas junto con el chocolate que espolvoreas al inicio de la receta. Suerte en la preparación.

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