Receta: Tarta tatin de peras y parmesano

tatinpoireEsta es otra receta con la combinación de ingredientes que no suelen servirse juntos, pero que en realidad combinan bastante bien. Para la realización de esta tarta tatin con peras y queso parmesano los ingredientes necesarios son: 250 gr de masa de hojaldre, 5 peras, 6 cucharas de azúcar, 2 cucharitas de mantequilla, 100 gr de queso parmesano rallado, pimienta negra. Se empieza por aplanar al rodillo la masa de hojaldre. Luego se pelan las peras, se cortan en rodajas uniformes que se colocan en un molde para tartas previamente untado con mantequilla. Sobre las peras se espolvorea el azúcar y se pone al horno a temperatura mediana (unos 150°) durante 10 a 15 minutos, hasta que el azúcar empiece a tener una consistencia de caramelo todavía claro. Las peras van a soltar su jugo que se va a mezclar naturalmente con el azúcar por lo que no es necesario revolverlos.
Retirar entonces del horno, dejarlo enfriar unos 15 minutos y agregarle pimienta al gusto y el queso parmesano rallado recubriendo toda la superficie de la tarta. Es hora de terminar añadiendo por arriba de todos esto ingredientes ya preparados la masa de hojaldre que habíamos aplanado al inicio, recubriendo todo el molde y colocando de los lados la masa entre las peras y el molde de manera que ni las peras cocidas ni el jugo vayan a salirse por los lados al momento de voltearla. Se vuelve a hornear, esta vez a fuego un poco más alto (unos 180°) por unos 30 a 35 minutos. Al término se retira del horno, se espera unos 3 minutos para que no esté tan caliente y se voltea la tarta con la ayuda de un plato grande para que la masa esté abajo y ya se vean las peras caramelizadas. Esta tarta se come tibia y es recomendable tomar un vino tinto ligero como acompañamiento.

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