Esta es una típica receta proveniente del sur de Francia compuesta por verduras. Es muy sano, delicioso y una excelente alternativa para aquellos que cuidan su línea. Los ingredientes de la Ratatouille son: 2 calabazas, 2 pimientos rojos, 4 tomates, 200 gr. de aceitunas negras sin hueso, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 4 cucharas de aceite de olivo extra virgen, 1 cucharita de chicle piquín en polvo, ¼ de cucharita de tomillo y de orégano, sal y pimienta negra molida.

La preparación empieza por lavar y pelar las calabazas y cortarla en rodajas. Lavar los pimientos, retirarles las venas y semillas y cortarlos en julianas. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos. Hacer lo mismo con las cebollas y dientes de ajo. Utilice un sartén bastante grande póngalo a calentar con 3 cucharas de aceite de oliva, viértale el ajo y la cebolla primero, déjelos freír hasta que empiecen a dorar. Añadir entonces el pimiento, déjelo cocer a fuego mediano por unos 10 minutos, revolviendo todo regularmente. Agregar entonces los tomates y las calabazas así como todas las hierbas aromáticas y dejar cocer por otros 10 a 15 minutos. Al termino de este periodo añadir las aceitunas, revolver todo y listo. Se puede servir como entrada, como acompañamiento de una carne o para un platillo ligero en la noche. Un vino blanco seco o tinto ligero combinan muy bien con la ratatouille.