PIE DE HIGOS

La semana pasada les propusimos una tarta de higos, y ya que es temporada, hoy también proponemos otro tipo de tarta, cubierta esta vez, también conocida como «pie» en inglés. Los ingredientes son: 2 masas hojaldradas de unos 250gr., 10 higos maduros, 2 cucharas de mantequilla, 100gr. de almendras picadas, 150 gr. de azúcar, 2 huevos, 1 yema de huevo y 3 cucharas de crema.

La preparación no es muy complicada. Empiece por colocar en una olla a lumbre mediana los higos, la mitad del azúcar y 2 cucharas de agua tibia. Dejar cocer por unos minutos hasta que empiece a ver que el azúcar se esta caramelizando y adquiere un color marrón claro. Añadir entonces la mantequilla, revolver bien y apagar la lumbre. Dejar enfriar esta preparación. Preparar ahora la crema de almendra mezclando en un recipiente las almendras picadas con la crema, la otra mitad del azúcar y los 2 huevos. Mezclar enérgicamente a mano o con una batidora eléctrica. En un molde para tartas, previamente engrasado colocar la primera masa de hojaldre y esta última preparación de crema y almendras. Finalmente colocar los higos en azúcar previamente preparados sobre la crema. Aplanar la segunda masa de hojaldre y colocarla sobre la tarta ya hecha de modo que esté perfectamente recubierta. Con un tenedor picar la superficie de esta costra para que “respire� y se cueza correctamente por dentro. Colocar en horno caliente por unos 45 a 50 minutos a una temperatura de 180ºC. Unos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción, sacar la tarta del horno y untar la yema de huevo sobre su superficie con la ayuda de un pincel para repostería. Esto le dará un bonito color dorado. Esta tarta, o pie, se puede comer tibio o frío, con un vino blanco espumoso seco es un perfecto postre.

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