PANQUECITO DE LIMON

Estos son unos clásicos panquecillos ideales para un desayuno o para una merienda por la tarde con un buen café. Fáciles de preparar, tienen los siguientes ingredientes: 100gr. de mantequilla blanda, 2 huevos, 100 gr. de azúcar, 1 cuchara de vainilla, 120 gr. de harina blanca, ½ cuchara de polco para hornear, 1 cuchara de miel líquida, 2 cucharas de jugo de limón.

La preparación es la siguiente: colocar la mantequilla en una olla y calentarla hasta que empiece a tener un color oscuro pero sin que este demasiado quemada. Por separado batir lo huevos con el azúcar, la vainilla, la miel. Terminar añadiendo el jugo de limón, la harina y el polvo para hornear y seguir mezclando todo hasta obtener una masa homogénea. Colocar en refrigeración por unas 2 a 3 horas. Verter entonces la masa en unos pequeños moldes y hornearlos por unos 20 minutos a una temperatura de 180ºC. Sacar del horno y dejar enfriar antes de degustar.

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