El Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP), de la Dirección General de Culturas Populares e IndÃgenas del Conaculta, organizará del 1 al 4 de febrero la Feria del Tamal 2007 con la participación de productores de diez estados de la República y nueve de Centro y Sudamérica.
Los artesanos concurrentes proceden de Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Distrito Federal, Tamaulipas, Michoacán, Saltillo, Yucatán, Puebla y Guanajuato, asà como de Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Perú.
La producción del tamalli o tamal -vocablo náhuatl que significa envuelto cuidadoso- procede de la época prehispánica en gran parte de América, pero a partir de la Conquista Española en el siglo XVI, tuvo variantes sincréticas con la introducción de ingredientes europeos y de otras regiones del mundo.
Actualmente se consumen tamales desde el sur de Estados Unidos, por obra de la población migrante y chicana (mexico-estadunidense), hasta la Patagonia. Es un platillo popular de comercialización cotidiana en calles y mercados públicos en poblaciones urbanas y rurales de casi toda América.
En México, de acuerdo con el gastrónomo José Iturriaga, existen cerca de mil variedades de tamal según su relleno (carnes, pescados, vegetales, hongos, dulces, etc); masa de maÃz, harina de trigo, frutas y vegetales y su envoltorio (hojas de maÃz, plátano, platanillo, acelga, chaya, etc).
En su Repertorio de tamales mexicanos, editado en la colección Cocina IndÃgena y Popular (Conaculta, 1999 y 2003), Guadalupe Pérez San Vicente recoge 370 recetas de tamales con dimensiones de 10×3 centÃmetros de largo y ancho, a dos metros de largo por 60 centÃmetros de ancho como el nacatamal o zacahuil de la Huasteca.
Los rellenos se hacen con todas las carnes, pescados y mariscos, frutas y verduras u hongos, especias y condimentos (azafrán, anÃs, etcétera) y aun con insectos como el chapulÃn. Pérez San Vicente rescata 23 recetas prehispánicas y ofrece 31 variedades de Veracruz, 31 de Chiapas, 23 de Oaxaca, 18 de Michoacán y 16 del Distrito Federal.
En el periodo prehispánico, al igual que en esta época en comunidades rurales e indÃgenas de la República, los tamales se utilizan como ofrenda ritual en las fiestas de los dÃas de Fieles Difuntos y de la Candelaria, que se celebra el 2 de febrero.
Esta festividad se realiza cuando concluye el llamado perÃodo de Adviento del Año Litúrgico en la Iglesia Católica. Consiste en la bendición de imágenes del Niño Jesús, que son apadrinadas por las personas que el 6 de enero encontraron al “niñoâ€? en la Rosca de Reyes.
En numerosas poblaciones del paÃs hay en esta fecha bailes populares, procesiones, ferias, representaciones teatrales, danzas y, desde luego, la preparación de tamales. El Museo Nacional de Culturas Populares está ubicado en Hidalgo 289, colonia del Carmen, Coyoacán.
Fuente: Conaculta – Ã?ngel Trejo
Me encantan los tamales y antojitos mexicanos.
El dÃa 2 de febrero prepararé tamales estilo defeño para mis empleados que participaron en la rosca de Reyes y les mandaré el paso a paso, para que Phil lo publique.
¡Vale la pena prepararlos uno mismo!
¡Saludos a todos!
A PRINCIPIOS DEL MES PASADO VISITE CHIAPAS, AHI COMOI TAMALES DE CHIPILIN, DE HOJA. ME GUSTARIA CONOCER Y SABER DE LAS RECETAS DEL TAMAL CHIAPANECO Y LA DEL TAMAL DE BOLA. DONDE LOS PUEDO CONSEGUIR?
me gustaria saber la forma de hacer tamales de bola y de chipilin, donde puedo encontrar las recetas?. Felicidades por su espacio es muy interesante.
hola m,e gustaria saber cual es la historia del tamal de chiapas