Comentarios en: Feria del tamal en el Museo Nacional de Culturas Populares http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/ Explorando la Ciudad de México Tue, 22 May 2012 21:12:54 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: luis http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/comment-page-1/#comment-165560 luis Thu, 19 Nov 2009 22:44:03 +0000 http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/#comment-165560 hola m,e gustaria saber cual es la historia del tamal de chiapas hola m,e gustaria saber cual es la historia del tamal de chiapas

]]> Por: Mejor respuesta » ¿como se hacían los tamales? http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/comment-page-1/#comment-114384 Mejor respuesta » ¿como se hacían los tamales? Wed, 22 Oct 2008 12:01:32 +0000 http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/#comment-114384 [...] Nadia, yo no te voy a dar una receta de tamales, te voy a hablar de su historia.Los tamales (o tamallis) son un alimento de gran tradición mesoamericana, sus raíces vienen del mundo náhuatl, donde se preparaban en cada hogar, siendo el maíz parte fundamental de la alimentación, se tomó como el principal ingrediente de este platillo, cuyo nombre significa envoltorios de masa de maíz, y eran cuidadosamente elaborados y cocidos al vapor o al horno. Se utilizaba masa de maíz cocida con cal y finamente molida en el metate, carne de guajolote, aves silvestres o pescado de agua dulce o salada, chiles de distintos tipos y algunas veces hierbas o verduras. Las variantes de tamales son tantas, como la imaginación de cada cocinera y los productos accesibles en cada zona. Los hay envueltos en hojas de maíz, más comunes en el altiplano y el norte o envueltos en hoja de plátano frecuentes en zonas costeras y el sureste mexicano.Con la llegada de los espa?oles se enriqueció la preparación de los tamalli y se introdujo por primera vez la manteca de cerdo y rellenos hechos con distintos guisos de pollo, cerdo y res, además de vegetales y hierbas que fueron exitosamente cultivados en América, otros ingredientes de gran importancia fueron el chile, el chocolate y el mole que en manos expertas, convirtieron la degustación en una experiencia incomparable, casi ritual.La masa de de maíz se batía a?adiéndole en algunas recetas, el agua del cocimiento de las cascarillas del tomate verde, se buscaba tener una consistencia esponjosa, en el caso de los tamales de hoja de maíz, éstas se remojaban y se tomaban hojas de tama?o adecuado donde se untaba un poco de la masa, se ponía el relleno y se doblaban de manera que se lograra una envoltura convenientepara que no saliera el contenido al cocerlos, a veces con hebras de la misma hoja de maíz. Se depositaban en una olla vaporera sin permitir que el nivel del agua llegara a los tamales acomodados ingeniosamente y se dejaban al fuego durante el tiempo necesario para que al abrir uno, la masa se despegara facilmente de la hoja.Se servían acompa?ados de atoles de sabores o chocolate, tal como lo hacemos en México en la actualidad. Muy frecuentementecon caracter festivo.Como verás, los tamales siguen siendo un platillo muy apreciado y aunque hoy encontremos insólitas recetas, modernizadas, internacionalizadas etc. los tamalitos siguen siendo envoltorios de masa de maízcon deliciosos rellenos, como en tiempos prehispánicos.Algunos nombres de curiosos de tamales:Zacahuil Uchepos Rellenos Uchepos Dulces Uchepos de Leche Tzolobilachy Tamales Untados Tamales Pintos Tamal coladoTamal coste?oTamal norte?oTamal de chipilínTamales barboneshttp://defecito.com/2007/01/30/feria-del… [...] [...] Nadia, yo no te voy a dar una receta de tamales, te voy a hablar de su historia.Los tamales (o tamallis) son un alimento de gran tradición mesoamericana, sus raíces vienen del mundo náhuatl, donde se preparaban en cada hogar, siendo el maíz parte fundamental de la alimentación, se tomó como el principal ingrediente de este platillo, cuyo nombre significa envoltorios de masa de maíz, y eran cuidadosamente elaborados y cocidos al vapor o al horno. Se utilizaba masa de maíz cocida con cal y finamente molida en el metate, carne de guajolote, aves silvestres o pescado de agua dulce o salada, chiles de distintos tipos y algunas veces hierbas o verduras. Las variantes de tamales son tantas, como la imaginación de cada cocinera y los productos accesibles en cada zona. Los hay envueltos en hojas de maíz, más comunes en el altiplano y el norte o envueltos en hoja de plátano frecuentes en zonas costeras y el sureste mexicano.Con la llegada de los espa?oles se enriqueció la preparación de los tamalli y se introdujo por primera vez la manteca de cerdo y rellenos hechos con distintos guisos de pollo, cerdo y res, además de vegetales y hierbas que fueron exitosamente cultivados en América, otros ingredientes de gran importancia fueron el chile, el chocolate y el mole que en manos expertas, convirtieron la degustación en una experiencia incomparable, casi ritual.La masa de de maíz se batía a?adiéndole en algunas recetas, el agua del cocimiento de las cascarillas del tomate verde, se buscaba tener una consistencia esponjosa, en el caso de los tamales de hoja de maíz, éstas se remojaban y se tomaban hojas de tama?o adecuado donde se untaba un poco de la masa, se ponía el relleno y se doblaban de manera que se lograra una envoltura convenientepara que no saliera el contenido al cocerlos, a veces con hebras de la misma hoja de maíz. Se depositaban en una olla vaporera sin permitir que el nivel del agua llegara a los tamales acomodados ingeniosamente y se dejaban al fuego durante el tiempo necesario para que al abrir uno, la masa se despegara facilmente de la hoja.Se servían acompa?ados de atoles de sabores o chocolate, tal como lo hacemos en México en la actualidad. Muy frecuentementecon caracter festivo.Como verás, los tamales siguen siendo un platillo muy apreciado y aunque hoy encontremos insólitas recetas, modernizadas, internacionalizadas etc. los tamalitos siguen siendo envoltorios de masa de maízcon deliciosos rellenos, como en tiempos prehispánicos.Algunos nombres de curiosos de tamales:Zacahuil Uchepos Rellenos Uchepos Dulces Uchepos de Leche Tzolobilachy Tamales Untados Tamales Pintos Tamal coladoTamal coste?oTamal norte?oTamal de chipilínTamales barboneshttp://defecito.com/2007/01/30/feria-del… [...]

]]> Por: nelly http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/comment-page-1/#comment-86701 nelly Thu, 22 Nov 2007 04:44:37 +0000 http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/#comment-86701 me gustaria saber la forma de hacer tamales de bola y de chipilin, donde puedo encontrar las recetas?. Felicidades por su espacio es muy interesante. me gustaria saber la forma de hacer tamales de bola y de chipilin, donde puedo encontrar las recetas?. Felicidades por su espacio es muy interesante.

]]> Por: JUAN GABRIEL GOMEZ HERNANDEZ http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/comment-page-1/#comment-66555 JUAN GABRIEL GOMEZ HERNANDEZ Fri, 02 Feb 2007 14:59:04 +0000 http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/#comment-66555 A PRINCIPIOS DEL MES PASADO VISITE CHIAPAS, AHI COMOI TAMALES DE CHIPILIN, DE HOJA. ME GUSTARIA CONOCER Y SABER DE LAS RECETAS DEL TAMAL CHIAPANECO Y LA DEL TAMAL DE BOLA. DONDE LOS PUEDO CONSEGUIR? A PRINCIPIOS DEL MES PASADO VISITE CHIAPAS, AHI COMOI TAMALES DE CHIPILIN, DE HOJA. ME GUSTARIA CONOCER Y SABER DE LAS RECETAS DEL TAMAL CHIAPANECO Y LA DEL TAMAL DE BOLA. DONDE LOS PUEDO CONSEGUIR?

]]> Por: Gaby Tejeda http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/comment-page-1/#comment-66361 Gaby Tejeda Wed, 31 Jan 2007 04:37:47 +0000 http://defecito.com/2007/01/30/feria-del-tamal-en-el-museo-nacional-de-culturas-populares/#comment-66361 Me encantan los tamales y antojitos mexicanos. El día 2 de febrero prepararé tamales estilo defeño para mis empleados que participaron en la rosca de Reyes y les mandaré el paso a paso, para que Phil lo publique. ¡Vale la pena prepararlos uno mismo! ¡Saludos a todos! ;-) Me encantan los tamales y antojitos mexicanos.
El día 2 de febrero prepararé tamales estilo defeño para mis empleados que participaron en la rosca de Reyes y les mandaré el paso a paso, para que Phil lo publique.
¡Vale la pena prepararlos uno mismo!
¡Saludos a todos! ;-)

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