Tenemos el agrado de presentar nuestro nuevo blog de vinos y elíxires que bautizamos Delixires. Lo pueden visitar aquí.

Este blog está pensado como un espacio dedicado exclusivamente para lo amantes del buen vino, de los cocteles, de la cerveza o de todos los alcoholes. Además presentaremos artículos de cristalería, objetos útiles o raros, sacacorchos, entre muchas cosas más.

Delixires contará con la participación de parte del Staff de Defecito.com así como con nuevos colaboradores entre profesionales y amateurs del buen vino y la copa.

Esperamos que esta nueva propuesta les agrade y contamos con ustedes por supuesto para venir a visitarnos, para darnos sus opiniones y comentarios.

Bienvenidos a Delixires.

Grupo Modelo, anunció el relanzamiento de su cerveza Modelo Light con el lema “La cerveza como nunca la imaginaste�.Modelo Light cambia su imagen y presentación. Los consumidores de esta cerveza la podrán disfrutar ahora también en una botella de color azul que rompe con viejos esquemas y que le da una nueva personalidad.

Como parte de su estrategia de relanzamiento se realizará un recorrido promocional por los mejores lugares y eventos en México. La nueva presentación se realizó en la terraza principal del Hotel Habita, en donde se reunieron directivos del área de marketing de Grupo Modelo, para explicar el concepto del nuevo mundo Modelo Light.

En pocos años, los descubrimientos científicos y tecnológicos van a permitir el desarrollo de la industria de la cerveza. Hasta ese momento las cervezas eran cervezas de alta fermentación, es decir que su grado en alcohol era elevado, entre 15 y 20%. De pronto en la ciudad Checa de Pilsen, productores empezaron a proponer una nueva cerveza más clara y ligera (entre 7 y 12%) que se conocería con el nombre de Pils. La elaboración de esta Pils requería entonces grandes esfuerzos en medios de transporte para hacer llegar sistemas de refrigeración de la época que consistía básicamente en bloques de hielo traídos de las montañas. Científicos tales como Louis PASTEUR aportaron su saber a la industria cervecera al ayudar con investigaciones sobre la fermentación alcohólica y el papel de las levaduras en el proceso. La cerveza de baja fermentación llamada Pils o Lager se impone rápidamente en el gusto de los consumidores por su carácter refrescante eliminando casi completamente las cervezas tradicionales y convertirse a mediados del siglo XIX en la referencia en materia de cervezas. En las últimas décadas del siglo XX, por ahí de los años ochenta y en algunos países europeos, como Bélgica, las cervezas al estilo antiguo conocieron un resurgimiento, despertando la curiosidad e imponiéndose en el gusto de ciertos consumidores. Pequeñas producciones locales, artesanales diríamos resurgieron del pasado con propuestas de “nuevasâ€? cervezas, que en realidad son muy similares a las cervezas de la Edad Media. Sin embargo, el mercado mundial de la cerveza está dominado por las cervezas Pils o Lagers. Los conocedores sabrán que no son forzosamente las mejores. (Leer también “Historia de la Cerveza III“)

Es a partir del siglo IX entonces, y con el apoyo de Carlos Magno que la cerveza conocería una evolución importante y una profesionalización en su fabricación. Durante los siguientes siglos la industria de la cerveza se organizó. Cada pueblo poseía su fábrica de cerveza pública y los monasterios que se establecían empezaron también a fabricar cerveza para sus comunidades. Así, con esfuerzos y determinación los monjes lograron hacer con tierras en principio improductivas las cosechas necesarias a la producción de cerveza. Entre estas abadías que atravesaron los siglos y que fueron y siguen siendo una referencia en la elaboración de la cerveza encontramos Affligem, Leffe, Orval entre otras. Es también en los monasterios que se desarrollarán innovaciones técnicas que permitirán dar el paso de la cerveza antigua hacia la forma moderna de la cerveza que todavía hoy en día conocemos. Entre estas mejoras están la introducción hacia la Edad Media del Lúpulo y hacia el siglo XV el descubrimiento de la baja fermentación. El Lúpulo favorecería la desaparición de todas las otras hierbas y especies usadas para la aromatización de la cerveza, mejoraría su conservación y por consiguiente su traslado y comercialización. Finalmente el Lúpulo haría la cerveza más ligera y con mejor sabor acercándola así al gusto de los consumidores por consiguiente comercialmente más atractiva. A principios del siglo XIX las técnicas de fabricación de cerveza eran todavía muy cercanas a las de los monjes de la Edad Media: pequeñas producciones en alta fermentación principalmente para un mercado local. Sin embargo es durante ese siglo XIX que, en una cuantas décadas todo cambiaría con evoluciones drásticas en los métodos de producción, de comercialización, y distribución así como con la aparición de nuevos productos…(Leer “Historia de la cerveza parte IIâ€?)

Hoy seguiremos con nuestro recorrido por la historia de la cerveza, donde lo habíamos dejado ayer es decir el principio de la era cristiana. Si el vino tuvo los favores de los romanos, fueron sin embargo ellos quienes introdujeron la cerveza en la península ibérica. Es desde ahí que la difusión se extendería hacia toda Galia y después hacia Germania. Estos últimos fabricaban la cerveza con cebada, trigo o avena aromatizándola con jengibre, o miel. Esta cerveza germana se expandió a los pueblos vecinos del norte y este de Europa quienes la adoptaron como bebida nacional hacia el siglo III de nuestra era. Para entonces se le conocía como “Cervecia�, en referencia a la diosa “Ceres�, diosa de los cereales y de las cosechas. Por su método de elaboración la cerveza no presentaba ningún riesgo y se integraba perfectamente a la dieta cotidiana de los pueblos europeos. Los galos aportaron elementos importantes a la evolución de la cerveza como nuevos procesos de fermentación y el tonel de madera para su conservación y transporte. La elaboración de la cerveza no conocería ninguna evolución y no rebasaría los límites de la fabricación artesanal hasta el siglo IX cuando el interés del Emperador Carlos Magno por la cerveza le permitiría conocer un desarrollo importante… (Leer también “Historia de la cerveza, parte I�)

La cerveza se ha convertido en un producto presente en prácticamente todos los países del mundo en donde el consumo de alcohol está permitido. La cerveza tiene una historia interesante que remonta a la antigüedad. Aquí empezaremos una pequeña serie en cuatro partes sobre la evolución de la cerveza a través de los siglos.

Las primeras pruebas de la existencia de cerveza remontan a la época sumeriana, bajo la forma de textos grabados hace más de 6000 años donde la cerveza estaba presente durante los banquetes de todas las celebraciones. Los egipcios ya eran grandes consumidores de este vino de cebada hasta convertirse en la bebida nacional. La técnica de fabricación era bastante rudimentaria y consistía en moler los cereales, agregarles un poco de agua para formar bloques de harina de cereal para así poder transportarlos. Después se agregaba a estos bloques de cereal un poco de agua para hacerlos pasta que se ponía a fermentar durante varios días. Esta pasta húmeda se colocaba finalmente sobre jarras donde el líquido iba goteando poco a poco. Este brebaje era conocido como “Zythum�.

A esta misma época, del otro lado del mundo, otro pueblo manejaba también la elaboración de la cerveza pero con técnicas mucho más avanzadas. Los chinos tenían entonces una bebida a base de maíz fermentado y clarificado llamado “Tsiou�. Contrariamente a los egipcios no era un bloque de cereal remojado sino de un verdadero líquido embriagante.

Más tarde, las civilizaciones griegas y romanas, que conocieron la cerveza por los egipcios, no le darían la misma importancia. Estas nuevas grandes civilizaciones europeas se enfocarían mucho más hacia el vino, que se convertiría a principios de la cristiandad en el símbolo de la sangre de Cristo…

Originalmente el Absinthe es una planta usada en la producción de un alcohol del mismo nombre de color verde y cuya graduación alcohólica variaba entre 60 y 65 %. Estuvo prohibido en Francia así como en algunos países europeos en 1915 por sus estragos sobre la salud. Desde el siglo XIX era considerado como una droga a la que se llamaba “Hada verde� (Fée verte) tal y como la cocaína era llamada “Hada blanca� (Fée blanche) y la morfina“Hada negra� (Fée noir).

El Absinthe, por su alto grado de alcohol y por algunos de sus componentes químicos, provocaba estados de locura y daños irreversibles a la salud de quienes la tomaban regularmente y en grandes cantidades. Tras la prohibición del Absinthe las casa productoras como Pernod o Ricard decidieron comercializar otro famoso licor de anís, hoy popularmente conocido por el nombre de “Pastis�.

Después de casi un siglo de prohibición, el Absinthe regresa al mercado francés bajo un nuevo nombre, el “Absente�, impulsado por la “Distilleries et Domaines de Provence�, una destilería del sureste francés. La investigación moderna a permitido aislar y eliminar tres elementos (Fenchone, Pino-Camphone y Thuyone) considerados como peligrosos, así como bajar la graduación alcohólica. Sin embargo, después de un siglo de prohibición y satanización las ventas de este “Absente� no parecen tener mucho éxito. Habrá que esperar a ver si alguna moda se crea alrededor de la resurrección de este alcohol “maldito� que fue, no lo olvidemos, uno de los mayores excitantes intelectuales junto al opio para muchos artistas tales como Baudelaire, Verlaine, Toulouse-Lautrec o Modigliani.

Hace unos días me prepararon una cerveza muy peculiar. ¿Alguien ya había probado la cerveza con paleta de limón? ¿O lo que es igual la paleta de limón a la cerveza? yo no, era la primera vez y me encantó.
La preparación no puede ser más fácil, necesitan una cerveza, un vaso y una paleta de limón. La paleta se deja unos minutos en la cerveza para que se vaya impregnando al mismo tiempo que se diluye. Es bueno y refrescante, ideal para estos días de calor. También funciona como bebida de playa.

Hace unos días tenia una duda referente a las virtudes curativas del tequila y algunas personas tuvieron la amabilidad de comentar al respecto. No estoy del todo convencido pero aparentemente mucha gente parece estar de acuerdo que si el buen tequila no cura en si lo males corporales te ayuda a alivianarlos y a olvidarlos un poco. De lo que sí estoy seguro, es que es un excelente remedio para los males del alma. Me han recomendado vario tequilas de los cuales algunos no conozco, como el Cazadores, el Corralejo y hasta el famoso Don Julio que nunca tuve la oportunidad de probar.

Hoy me sentí bastante mal, de la patada como dicen algunos. Fue una lucha cuerpo a cuerpo entre los gérmenes de la gripe y mis defensas, una lucha a muerte cuyo final todavía no conosco. Pero unas aspirinas y unas vitaminas deberían de determinar mejor los vencedores. En algún momento del día alguien de mis conocidos me propuso la solución del tequila. Y es verdad que muchas veces, cuando se esta un poco enfermo, con un principio de gripe o resfriado, algunas personas recomiendan un tequilita. Claro que los médicos seguramente no lo recomendarán, y los borrachos jurarán que no hay nada mejor. Personalmente, me gusta mucho el Jimador, pero no creo que el tequila sea muy útil para mejorarse. Quizás estoy equivocado. Lo importante es que esta idea de tomarse un tequilita para sentirse mejor sigue de actualidad, aunque dudo que mucha gente realmente lo haga…tendré que investigar.

Para los ignorantes en asuntos de cerveza, Duvel es el nombre de una excelente cerveza belga. La característica principal es el hecho de que es una cerveza rubia y fresca pero con sabor y cuerpo como las cervezas obscuras. El secreto esta en la fermentación. Algo fuerte, como muchas cervezas belgas, un sabor un poco amargo pero afrutado son las caracteristicas principales que hacen de esta cerveza quizás una de las mejores del Mundo. Los conocedores dirán…

Sugestivo nombre, y al probar el Elixir de Agave, pude imaginarme como niño haciendo su Capricho al querer más de este brebaje. Es a fin de cuentas un tequila que no tiene la denominación de origen de Tequila. Sin embargo, y muy personalmente me pareció más interesante que el tradicional tequila. ¿Por qué?

Simplemente porque es más ligero, más aromático, casi afrutado, todo esto sin ser un licor. El nivel alcohólico de este elíxir de agave es de 36% aproximadamente, es decir un poco menos que un tequila tradicional. Lo produce la casa Tequilas de la Doña. Para quienes todavía no lo han probado, no le teman a lo diferente y aventúrense, realmente vale la pena.

“Mientras que la cerveza alegra, no olvidemos que el agua solo nos moja�
Harry Leon Wilson (escritor estadounidense)