Vino: Sidi Brahim

El vino Sidi Brahim es un vino tinto originario de Argelia, Norte de �?frica. No es un gran vino como para tener muchas botellas en su cava pero, para su categoría, es bastante bueno. Curiosamente es un vino que se puede encontrar en México en tiendas especializada, léase enotecas, vinaterías o tiendas “gourmet�?.

El Sidi Brahim es bastante suave, muy afrutado con un aroma de ciruela muy pronunciado. Es perfecto para una entrada o un postre como el Tiramisu de nuestra receta de hoy. También se puede tomar ligeramente fresco, colocándolo por una media hora en refrigeración antes de servir.

Finalmete es importante saber que el precio promedio de este vino en México es de 79 pesos, lo que lo convierte en una opción muy conveniente.

CAFE ILLY

Se han abierto, desde hace algún tiempo en esta Ciudad, varios cafés que venden la marca italiana de café Illy, también conocidos por Cafés Illy. Hay uno de estos, el Caffé Toscanno, muy bien ubicado justo frente al parque México de la colonia Condesa, en la esquina de avenida México y calle Michoacán.

El Café no es muy grande y está situado en la parte baja de un muy bonito edificio típico de la Condesa. Cuenta con algunas mesas en el interior, una barra y unas 4 mesas en exterior donde es muy agradable tomarse un buen expresso. Y es justamente este el interés principal a mi parecer de este café, el que sirvan un muy buen expreso, 100 % arabica, y a mi parecer uno de los mejores expresos, después del de mi casa claro, que haya probado en esta Ciudad.

Un café fuerte y robusto sin ser muy amargo y sumamente aromático. Lo único que podría molestarme es el hecho de que es café importado y no café de productores mexicanos que producen un buen grano. En el tema del café mexicano luego les comentaré de un café que nos traen de Coatepec, Veracruz que es una delicia. Pero importado o nacional, como consumidor estoy satisfecho por la calidad del “expreso Illy�? de ese lugar.

Quiero finalmente aclarar que obviamente no soy un experto en café y mi opinión es la de un consumidor, con sus antojos y sus preferencias, y no la de un profesional. Si ustedes saben de otros lugares donde sirvan buenos expresos diganmelo, por favor.

Vino: Trio de Concha y Toro

La casa Concha y Toro propone desde hace poco tiempo en el mercado mexicano un vino llamada Trio que consiste en una mezcla de tres uvas que dan como resultado algo bastante interesante. Existen tres variantes a esta serie, dos de tinto y una de blanco. En tinto una combina: Cabernet Sauvignon, Shiraz y Cabernet Franc, la otra Merlot Carmere y Cabernet Sauvignon. El Trio blanco es de Chardonnay, Pinot Grigio y Pinot Blanc.

Sin embargo y antes de comentar del vino quiero decir que le han puesto a esta serie un corcho de plástico en lugar del tradicional corcho natural. Estoy totalmente en contra de esta práctica que supuestamente es para evitar el problema de algunos corchos naturales de mala calidad que dejar pasar el aire. A mi parecer está más relacionado con una reducción de costos. Soy de quienes encuentran bastante desagradable el encontrarse con un corcho de plástico, pero sé que a muchos consumidores no les importa este “detalle�?. En fin.

Entonces para regresar al vino, tuvimos la oportunidad de probar el Trio Merlot, Carmere y Cabernet Sauvignon que resulta ser muy agradable. Es fuerte, con un nivel alto de taninos, un intenso color púrpura. Muy bueno para combinarse con platillos fuerte, carnes frías, chocolate, o en fin de cena, cuando ya se han asimilado todos los sabores y aromas de la una velada gastronómica. Iremos probando las dos otras combinaciones de la serie Trio próximamente.

Cocktel: Larimar

Hoy les proponemos como cocktel un exquisito Larimar. Además responde bastante bien a las necesidades refrescantes de esta temporada de calor en México.
Para su preparación necesitarán de: 1/3 parte de Martín blanco, 1/3 de curaçao azúl, 1/3 parte de jugo de naranja, hielo.
Se coloca en un “shaker�? con hielo, los tres ingredientes y se agita vigorosamente. Se vierte entonces en una copa de tipo “flauta�? y se sirve frío.

Cata de vinos en el Bistro du vin

El Bistro du Vin propone esta noche una cata vertical presentando el vino Saint Julien, un excelente vino de la región de Bordeaux, Francia. Se darán a probar de este mismo vino cosechas de los años 1996, 1997 y 1998. Para acompañar a estos vinos el chef del Bistro du Vin propondrá el menú que les ponemos a continuación, esto solo para que se les haga agua a la boca:

Esparragos salteados con escamoles y quenefa de queso ricotta
(vino: Savigny les Baune, Château Genot-Boulanger ,1996)

Velute de camaron con callo de almeja
(vino: Saint Julien, Château Loeville Poyferre 2ème Cru, 1996)â

Estofado de res provenzal
(vino: Saint Julien, Connetable de Château Talbot, 1997)

Queso brie horneado
(vino: Saint Julien, Château Gruaud Larose 2ème Cru, 1998)

Pastel Alegria con manzanas caramelizadas

El evento es esta noche a las 20h30 en el Bistro du Vin, ubicado en Paseo de Tamarindos n° 400 Local PB-13, Colonia Bosque de las Lomas, México D.F. Un último “detalle�? el costo de esta cata-cena es de 720 pesos. Nuestra opinión es que a pesar de verse muy interesante y apetitoso, el precio es elevado. Probablemente una manera de “filtrar�? a la clientela. Para mayores informes y reservaciones el teléfono es: 52 58 03 40.

VINO: MARQUES de RISCAL 2000

De entre los vinos españoles algunos sobresalen pro encima de los demás. Este es el caso de este vino de la Rioja, el Marques de Riscal cosecha 2000. Por su cantidad elevada de taninos es un vino con mucho cuerpo sin perder sus aromas afrutados, sobre todo a cereza.
El envejecimiento en barrica de roble por 2 años le da una fuerza característica de muchos de esos vinos envejecidos. Ideal para beberse ya con unos años, combina bastante bien con platillos fuertes, carnes frías, quesos fuertes como manchegos madurados.
Sin duda uno de los mejores vinos españoles.

Cocktel: China Town

Este es un cocktel ideal para los tiempos de calor, muy afrutado y fresco. Para prepararlo los ingredientes son: 1 medida de sake, ½ medida de Martini blanco seco, 1 medida de jugo de mango, 1 medida de jugo de limón, mucho hielo.
En un shaker se vierten todos los ingredientes y se agita enérgicamente. Se sirve en un vaso tipo “old fashioned�? con hielo.

Cocktel: Iris

Este es un buen cocktel de noche que les recomiendo ampliamente. Los ingredientes necesarios para prepararlo son: 5 cl de ginebra, 2 cl de cointreau, 2 cl de curaçao azúl, 1 cl de jugo de limón, hielo.
La preparación se hace en un shaker con hielo en el cual se vierten todos los ingredientes y se agita vigorosamente. Este cocktel se sirve en una copa coctelera, para tomarse lentamente.
Que lo disfruten.

Cocktel: Cabanis

La mezcla de licores no se hace tan fácilmente, pero aquí les tenemos algo que para algunos parecerá imposible y sin embargo el resultado es un cocktel simpático. El Cabanis reúne Whisky y licor de anís. Así es, lo leyeron bien, y ya imagino algunos preguntándose que clase de ideas son estas. En fin, para prepararlo necesitarán de Whisky, licor de anís, granadina y hielo. Todo empieza colocando 3/5 partes de Whisky, 2/5 partes de licor de anis y 1/5 parte de granadina en un shaker con hielo. Agitar enérgicamente y servir directamente en un vaso “old fashioned�? con hielo. Lo pueden adornar con una rebanada de limón. Dicho esto, ¡Salud!

Vino: Châteauneuf-du-Pape

El vino de Denominación de Origen “Châteauneuf-du-Pape�? proviene de la región del sur este de Francia y es considerado de la familia de los “Côtes du Rhône�? sin serlo verdaderamente. Estos dos viñedos son cultivados en las cercanías del rió Rhône (Ródano) lo que asemeja sus características. Por lo general son vinos con muchos taninos lo que los hace fuertes en boca, con mucho cuerpo como se suele decir. Muchos productores de este vino suelen mantenerlo unos años en barricas de roble para suavizar los taninos y conseguir así un vino un poco más suave. Los aromas recuerdan por lo general a la cereza. Existe por esa región una “ruta del vino�? no tan conocida como la de los vinos de Bordeaux pero que sin lugar a dudas vale la pena visitar. Su consumo es recomendado cuando es todavía “joven�? es decir en los cinco primeros años. Por sus características es un vino ideal para carnes, o platillo preparados con salsas fuertes.

Cocktel: Bazooka

¿Pensaron que habíamos olvidado nuestro cocktel esta semana? Claro que no y aquí esta nuestra propuesta. Se trata de un Bazooka cuyos ingredientes son: 2cl de Vodka, 1cl de curaçao azul, 3cl de bailey. Esto se sirve un pequeño vaso licorero de tipo “shooter�?de la siguiente manera: empezando por el curaçao azul, después verter lentamente el Bailey´s y se termina con el Vodka. Se toma de un solo trago o como dirían los mexicanos “de hidalgo�? ¡Salud pues!

Vino: Gewurztraminer

Este es un tipo de vino de la región francesa de Alsacia ubicada al noreste del país. Este vino se caracteriza por su pronunciado aroma frutado acercándolo así más hacia los vinos blancos licorosos. Definitivamente no es un vino que puede ser tomado de cualquier manera o con cualquier platillo. En general combina muy bien con los postres o con entradas exóticas que incluyen mezclas de sabores. Una recomendación: si lo sirven en una comida o cena piensen que es mejor proponerlo para un platillo y no para todo el tiempo que dure el evento. Piensen en proponer también otro vino blanco seco ya que por muy bueno que sea, el Gewurztraminer puede resultar un demasiado licoroso (o dulce su prefieren) para ser tomado en grandes cantidades. Se toma por supuesto frío y es mejor conservarlo unos años pues emite todo su potencial cuando tiene entre 3 y 5 años. En México lo podrán encontrar en prácticamente todas las tiendas especializadas como La Naval o La Europea.

Vino: Cellier des Dauphins

Los vinos de Apelación de Origen Controlado (AOC) Côtes du Rhône son de la región del sur este francés y se caracterizan por ser vinos bastante fuertes, con mucho cuerpo. Este es el caso por supuesto de Cellier des Dauphins un Côtes du Rhône muy recomendable.
Este es uno de los vinos franceses más conocido y exportado a muchos países alrededor del mundo y que sin embargo ha sabido conservar una interesante línea cualitativa. La casa “Cellier des Dauphins�? propone vinos tintos, blancos y rosados pero sin lugar a dudas es el tinto el que representa el mayor interés. Tiene un color rojo intenso y un delicioso aroma afrutado. Su alto nivel de taninos lo hace un vino ideal para tomarse con carnes rojas y quesos por ejemplo.

Cocktel : Cinzano Limetto

Aun que sea temporada de vacaciones, de fiestas de semana santa esto no nos impide proponerles un cocktel que esperamos les interese. Hoy será un Cinzano Limetto. Para ello necesitarán de Vodka, Vermouth (Martín o Cinzano), jugo de limón, agua mineral con gas. Este cocktel se prepara directamente en el vaso de tipo “Tumbler�? poniendo primero hielo, y sobre el 1/4 volumen de vodka, 1/4 de Vermouth e igual cantidad de jugo de limón y de agua mineral. Refrescante, es ideal para tomarse una de esas noches calurosas.

Vino: Touraine, Domaine Roc de Châteauvieux 2003

Este es un Tourraine de la región francesa de la Loire. El Domaine “Roc de Châteauvieux�? del 2003 es un vino con cuerpo, fuerte en boca que definitivamente no deja indiferente. Por supuesto es más bien un vino para las personas que gustan de vinos fuertes y es mejor acompañarlo con carnes rojas o quesos fuertes, en fin con platillos “con cuerpo�?. Su color es de un bonito rojo rubí y al tomarlo surgen algunos aromas de cereza quizás. Es realmente bastante afrutado aun siendo fuerte. La uvas para este vino son Cabernet sauvignon, Gamay y Pinot noir. Una combinación de gran interés.

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