Vino: Misiones de Rengo

Este es un vino chileno que tiene poco tiempo en venta en el mercado mexicano. Se trata de un vino tinto bastante afrutado que resulta agradable en boca.

Se toma sin mayores complicaciones ya que a pesar de ser fuerte, los aromas de frutas rojas bastante pronunciados suavizan mucho el nivel de taninos. Para seguir una moda en los vinos chilenos, este es una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon (70%) y de Syrah (30%).

Es esta mezcla la que explica este interesante equilibrio entre fuerza y suavidad. El precio de la botella en México esta alrededor de los 100 pesos, lo que, por su calidad lo coloca entre las compras interesantes para ir elaborando su cava.

Cockteles: Ti Punch

Este es un cocktel veraniego, a pesar de que el clima actualmente en la Ciudad de México no es precisamente muy caluroso. Sin embargo me parece que este cocktel también se puede disfrutar con un clima más fresco. Para su elaboración se requieren de esto ingredientes: 2/3 partes de ron blanco, 1/3 parte de jarabe de caña, ½ limón.

En un vaso triturar el medio limón para extraer un poco de jugo y de pulpa, verter directamente el ron, revolver unos segundos, añadir el jarabe de caña y seguir revolviendo. Se sirve tal cual en un vaso tipo old fashion.

GIBSON

Una lectora de Defecito nos hizo un par de preguntas, la primera relativa a la diferencia entre los cockteles Gibson y Martini, la segunda preguntándonos qué es un soufflé.

Iremos por orden, explicando primero la diferencia entre el Gibson y el Martini. El Gibson es parte de la familia de los Martinis. Al igual que el Dry Martini, el Gibson lleva como ingredientes principales el gin y el vermouth. La diferencia reside en que el Gibson lleva cebollitas además de los ingredientes tradicionales y no aceitunas como el Dry Martini. Según lo que me comenta un amigo, buen conocedor en cuestiones de Martinis, el sabor también cambia un poco.

En respuesta a la segunda pregunta de nuestra lectora relativa al soufflé trataremos de hacer lo más sencillo posible contestando con una definición: el soufflé es una preparación gastronómica cuya característica es la de ser ligera y aireada. Se obtiene con la mezcla de yema de huevo y clara de huevo batida, todo horneado. El soufflé puede ser salado o dulce y puede llevar otros ingredientes como queso o jaiba por ejemplo.

Esperamos haber respondido a las preguntas de nuestra lectora. Recuerden que si tienen alguna duda o requieren de alguna sugerencia pueden enviarnos un mensaje. Si tenemos la respuesta con gusto la publicaremos en Defecito.

Cocktel: Acapulco Golden

Pues si, es tiempo de un rico cocktel y es tiempo de un delicioso Acapulco Golden. Esta fresca preparación es una perfecta manera para acercarse al fin de semana. Los ingredientes que necesitarán para ello son: 1 medida de tequila, 1 medida de ron, 2 medidas de jugo de piña, 2 medidas de jugo de toronja, hielo.

La preparación se hace en un shaker con hielo en el cual se vierten todos los ingredientes. Se agita entonces vigorosamente por unos minutos y se sirve en un vaso de tipo “Old Fashion� con bastante hielo.

Vino: Sunrise

Este es un vino relativamente nuevo en el mercado mexicano propuesto por la casa Concha y Toro. Es un vino chileno de uva 100% Cabernet Sauvignon y al probarlo tuvimos una agradable sorpresa en boca. Este es un vino que podríamos ubicar en la categoría de los vinos de rango medio que tendría como competencia a un Gran Tarapacá por ejemplo. De aroma afrutado, bastante ligero es una agradable opción para un vino de aperitivo o de entrada con ensaladas.

El precio es por supuesto relativamente “accesible” pues está en el mercado mexicano alrededor de los 80 pesos. Esto lo coloca en nivel de precio-calidad bastante razonable, sin ser eso si económico. Lo encontrarán en algunos supermercados o en tiendas especializadas como la Europea o la Naval.

Cocktel: Kamikase

Para estas aterradoras temperaturas que azotan la Ciudad de México en estos días y si sobrevivieron al fin de semana, les proponemos un cocktel refrescante y rápido de preparar. Se trata de Kamikase cuya base en el Vodka.

Los ingredientes necesarios son: 1/3 parte de Vodka, 1/3 parte de licor de naranja como Grand Marnier y 1/3 de jugo de limón natural, Mucho hielo. La elaboración se hace en un shaker en el cual se coloca hielo, los tres ingredientes y se agita vigorosamente. Se sirve en un vaso de tipo Old Fashion con mucho hielo y una cascarita de limón.

Vino: Escorihuela Gascon 2003

Tuvimos la oportunidad de probar este vino tinto argentino que una amiga trajo de uno de sus viajes por aquel país. Y tengo que decirles que probar este Malbec fue extremadamente placentero. Este Escorihuela Gascon del 2003 de uva Malbec ha sido envejecido en barrica de roble, específicamente un roble 50% francés y 50% americano. Es un vino fuerte, con una presencia densa en boca soltando unos deliciosos aromas de frutas rojas, sobre todo a ciruela. Color intenso y carga en taninos importante. Lo que hace a este vino diferente es su envejecimiento en roble.

Ese mismo día probamos otro vino argentino también de uva Malbec, un Saint Felicien del 2002 sin envejecimiento en barrica esta vez y la diferencia fue notable. A este último le faltaban aromas afrutados y era bastante rasposo en boca. La moraleja de la historia: lean bien las etiquetas y prefieran los vinos envejecidos en barrica, así podrán estar casi siempre seguros de tener una placentera experiencia. Todavía no sé donde pueda encontrar este vino, el Escorihulea Gascon Malbec 2003, en la Ciudad de México ya que no lo he visto, pero voy a investigar. Si alguno(a) de ustedes lo ha visto, por favor avísenos.

Cocktel: Tampico

Este es un cocktel refrescante, no muy fuerte, ideal para empezar una noche de manera tranquila pero segura, justo antes de pasar a los Martinis de rigor. Entonces para preparar un Tampico se requiere de: Campari, licor de naranja (Cointreau), jugo de limón, agua tónica y hielo.

Todos los ingredientes en proporción de un tercio de Campari, Cointreau y jugo de limón se mezclan directamente en un vaso de tipo Tumbler con hielo. Se le agrega al final un chorrito de agua tónica. Feliz degustación.

Vino: Petit Chablis

El Petit Chablis “La Chablisienne� cosecha 2003 es un vino blanco, de uva 100% Chardonnay, verdaderamente agradable. Vino blanco seco, suave y muy afrutado que tomado frió refresca sin agredir el paladar. No es un cosecha de excepcional calidad, es simplemente un buen vino blanco, casi diríamos que esta perfecto para ese vinito de cada día, para esa copita que de repente se antoja con la comida o la cena.

Este Petit Chablis puede combinar perfectamente bien con pescados, mariscos, entradas primaverales tipo ensaladas así como con postres a base de frutas frescas por ejemplo. Lo podrán encontrar en su vinatería favorita o en algunos supermercados. ¡Salud!

Cocktel: Black Jack

Este es un cocktel para después de la cena o la comida. El Black Jack es tanto para los amantes del Whisky como para los amantes del café.
Y es que en efecto, estos son los dos principales ingredientes de este Black Jack. Entonces para hacerlos necesitar verter en un shaker con hielo una dosis de Whisky, la misma dosis de brandy y ½ dosis de café frío.
Obviamente es mejor si preparan un expreso con un café de buena calidad. Se agita bien y se sirve directamente en un vaso corto o vaso “old fashioned� con una nada de cáscara de limón.

LA MEDITERRANEA

La Mediterranea es un café que pretende ser café de influencia turca ubicado en la calle Orizaba número 87 en la colonia Roma de la Ciudad de México. El lugar no es muy grande pero lo suficiente como para albergar a una decena de mesitas. En conjunto es agradable, pero no muy confortable con asientos y bancas un pocos duras, mesas o demasiado bajas o demasiado altas. En conjunto es un poco curioso porque pareciera que lo hicieron para que NO sea confortable. Después de unas horas sentados ahí, hasta puede resultar francamente desagradable.

Las pequeña carta esta hecha alrededor de algunos sándwiches y pasteles hechos en casa. Este café se caracteriza por hacer oficio de pastelería y vender sus pasteles que son presentados en un enorme, en proporción al local, mostrador a la entrada. De hecho hay más variedad de pasteles a la venta que para el consumo ahí mismo, lo que es un poco raro y francamente no muy comercial. Veintytantos pasteles enteros en venta y tres opciones para tomar con el café o el té, es un poquito limitado a mi parecer. Lo más curioso es que durante la hora y media que permanecimos ahí, no vendieron ni un miserable pastel. En fin son políticas comerciales que no entiendo. Luego se quejaran que este tipo de cafés no duran en el tiempo…

Cerrada esta paréntesis, la carta de bebidas se resume a cafés, capuchinos, expresos y té de manzana, “no joven no hay de otro solo de manzana…�. Probamos el té de manzana entonces y bastante bueno aún que preparado con a mi gusto demasiada azúcar. El servicio está a cargo de una señora de cierta edad, apenas cordial y con una actitud un poco desligada a lo que sucedía en el café. Y como cereza sobre el pastel, la abuelita gruñona (es de cariño..) me regañó por tener la osadía de querer tomar una foto del local como si, al apretar el botón de mi miserable cámara digital, le iba a robar el alma …

En resumidas cuentas, el servicio no es lo máximo sin ser realmente malo y el café La Mediterránea puede ser una opción alternativa a los famosos y buenos cafés que lo rodean, como son el Caravanserail-la casa francesa del té- o la Casa Lamm, pero únicamente si no tienen a la mano otra opción.

Concurso Defecito

Ya tenemos un ganador del concurso del pasado viernes. Les recordamos la pregunta:

¿Cuáles son las 6 (seis) uvas permitidas en la elaboración de los vinos franceses de denominación de origen “Haut-Medoc�?

La respuesta correcta a esta pregunta es: Cabernet-sauvignon, cabernet franc, carmenère, merlot noir, petit verdot, cot ou malbec.

Estas son en efectos los seis diferentes tipos de uvas permitidas para la elaboración de los vinos de denominación de origen Haut Medoc, región ubicada en las cercanías de Bordeaux. Obviamente no se usan estas seis uvas al mismo tiempo y la gran mayoría de vinos Haut Medoc usan por lo general una mezcla de tres uvas predominando el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc, aún que varían según el productor.

El ganador es Mario, a quién queremos felicitar por haber sido el primero en enviar la respuesta correcta y siendo así el ganador. Mario, estaremos en contacto contigo para entregarte tu premio próximamente.

Aprovechamos para agradecer a todas las personas que han participado en este concurso enviando sus respuestas a lo largo del viernes. Esperamos poder renovar la experiencia en el futuro.

Concurso Defecito

¿Vives en México DF?

¿Quieres ganarte una botella de vino francés Bordeaux?

Defecito tiene el agrado de ofrecer una botella de este vino tinto a la persona que viva en México DF y que conteste correctamente a la siguiente pregunta:

¿Cuáles son las 6 (seis) uvas permitidas en la elaboración de los vinos franceses de denominación de origen “Haut-Medoc�?

Tu respuesta deberá ser enviada por correo electrónico a la siguiente dirección: concurso@defecito.com durante todo el día de hoy, viernes 06 de mayo hasta las 24h00.

Ganará la primera persona que conteste correctamente vía electrónica a nuestra pregunta y que actualmente viva en México DF. (No se aceptaran respuestas dejadas en el área de comentarios, la entrega se hará en el área del DF). El ganador o la ganadora se dará a conocer en Defecito el Lunes 09 de Mayo en el transcurso del día.

VINO: CHATEAU VIEUX

Châteaux Vieux cosecha 1996 es un vino argentino, y es la primera vez que presentamos un vino argentino en Defecito. He tenido muy pocas oportunidades de probar vinos argentinos, y menos aun buenos vinos argentinos. Este es uno de ellos.

Château Vieux es de uva Cabernet, no es una gran originalidad en estos tiempos, pero el envejecimiento le aporta ese cuerpo, esos taninos, que hacen toda la diferencia. Este vino combinará definitivamente muy bien con carnes, quesos fuertes, o algún postre a base de chocolate por ejemplo.

En todo caso este es un vino que les recomiendo para tomarse con una buena comida.

MADIRAJES

Una lectora de Defecito nos pidió una sugerencia de vinos para un menú específico. Su pregunta es: “¿con qué vinos se puede acompañar un entrada compuesta de queso brie y un segundo tiempo de medallones de res?”

Para tu entrada con queso brie te recomendaría un vino tinto ligero, como un Bourgogne francés o si prefieres un chileno podría ser un vino a base de uva Cabernet. Pero también lo puedes acompañar con un vino blanco semidulce, que no es muy tradicional pero que combina muy bien. Para tu segundo tiempo, los medallones de res, te recomendaría ahora si definitivamente un vino tinto. Una buena opción sería un vino con un importante nivel de taninos, como por ejemplo en vinos franceses un “Château neuf du Pape� o un Bordeaux, pero que sea mayor de 5 años, es decir del año 1999 o 2000. En cuanto a vino del “Nuevo Mundo� más económicos, podrías probar por ejemplo un buen vino argentino: “Châteaux Vieux� de 1996 o un chileno: Undurraga Pinot Noir.

Bueno Ruth, Espero que estas sugerencias te sean útiles, y coméntanos después como te fue con las combinaciones.

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