Detrás de un buen vino tinto

Descorchar una botella y disfrutar de las virtudes del vino tinto es solamente el último de los eslabones en la vida de éste. Detrás quedan una serie de cuidadosos procesos que tienen como objetivo lograr que la degustación del vino sea una experiencia inolvidable.

No es exagerado calificar de inolvidable al acto de beber vino, si bien para algunos sea solamente una bebida para acompañar platillos o pasar el rato charlando, bien podemos afirmar que hacer vino es un arte y como tal algunas personas hacen un rito del acto de beber.

El viaje comienza en la planta de la uva: la vid. En el entorno hay un complejo entramado que determina el ultimo destino del vino: el tipo y la calidad de la uva, la edad de la planta, el clima de la temporada, la tierra donde se ubica el viñedo (conocido como terroir), los tiempos de poda y cultivo. Estos factores son los que dan la personalidad de la uva.

En los procesos de fermentación (que puede ser uno o más) las levaduras se encargan de transformar los azucares de la uva en alcohol, es entonces cuando ya estamos hablando que tenemos como resultado un vino.

Tras la fermentación el vino ya se puede embotellar para su distribución y venta, o llevarse a barricas de roble americano o francés para que repose y se vea enriquecido por el carácter de la madera y los cambios que siguen sucediendo gracias a la acción del tiempo.

Al describir tan brevemente el proceso de transformación de la uva al vino parece un asunto banal y sencillo, por el contrario es un arte porque se necesita un gran conocimiento para dominar los secretos de la elaboración del vino.

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Canepa Cabernet Sauvignon 2005

Canepa es un vino chileno producido por la casa del mismo nombre y ubicada en el Valle del Maipú en Chile. Este vino es un ensamble de uvas Cabernet Sauvignon y Malbec.

Como sucede con frecuencia estos ensambles resultan, cuando están bien hechos, bastante interesantes. Este Canepa es un vino con cuerpo, de color rubí intenso y un muy buen aroma. Los recuerdos de ciruela son evidentes y sin poder entrar en la categoría de los grandes vino es una excelente opción de vino de clase media y buena.

En boca es un vino que exhala todas sus cualidades rápidamente y deja una buena impresión. Lo podrán encontrar en su vinatería de confianza, a un precio muy accesible.

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DELIXIRES EL NUEVO BLOG DE VINOS Y ELIXIRES

Tenemos el agrado de presentar nuestro nuevo blog de vinos y elíxires que bautizamos Delixires. Lo pueden visitar aquí.

Este blog está pensado como un espacio dedicado exclusivamente para lo amantes del buen vino, de los cocteles, de la cerveza o de todos los alcoholes. Además presentaremos artículos de cristalería, objetos útiles o raros, sacacorchos, entre muchas cosas más.

Delixires contará con la participación de parte del Staff de Defecito.com así como con nuevos colaboradores entre profesionales y amateurs del buen vino y la copa.

Esperamos que esta nueva propuesta les agrade y contamos con ustedes por supuesto para venir a visitarnos, para darnos sus opiniones y comentarios.

Bienvenidos a Delixires.

VINO: MARQUES DEL VALLE

Cuando compré esta botella de vino tinto no sabía realmente cual iba a ser el resultado de esta experiencia. Marqués del Valle es un vino tinto mexicano producido por la empresa vinícola L.A. Cetto establecida en el Valle de Guadalupe en el Estado de Baja California.

Este vino es una mezcla de uva Cabernet y Malbec, con mucho cuerpo y definitivamente para paladares resistentes. El aroma es bastante agradable a pesar de su elevado contenido alcohólico (13.5%). Posee un agradable sabor a ciruela, con un toque de acidez. En la botella se nos indica que este vino tiene 6 meses de añejamiento en barrica de roble. Este añejamiento se nota de manera muy discreta y hubiera sido probablemente interesante un añejamiento de mayor duración.

Marqués del Valle no es un gran vino, ciertamente no lo es. Es uno de esos vinos económicos (alrededor de $45 pesos) y de buena confección. Se los recomiendo si desean tomar una copa de vino tinto sin tener que invertir en algo muy caro. Podríamos decir que este vino es del mismo nivel que el Cabernet Sauvignon de Concha y Toro.

En conclusión Marqués del Valle de L.A. Cetto resulta una compra interesante sin ser excepcional.

VINO GANA MEDALLA DE ORO

El vino Gran Viña Sol cosecha 2004, se hizo acreedor a la medalla de oro en el Challenge International du Vin 2006 (Francia), el cual desde hace 30 años se ha llevado a cabo en Francia, convirtiéndose en uno de los concursos más importantes y con mayor reputación en el mundo.

Alrededor de 5,072 muestras de vinos provenientes de aproximadamente 36 países (una cifra récord para esta 30 edición), fueron probadas en cata a ciegas, clasificados según sus cualidades intrínsecas por un sistema de evaluación por puntos.

La medalla de oro del Challenge International du Vin 2006 otorgada a Gran Viña Sol se une a dos más recibidas en Expovina 2000 y el Chardonnay du Monde 2002, para las cosechas 1999 y 2001 respectivamente.

Gran Viña Sol, perteneciente a vinos Torres, crece en la zona montañosa del Penedés donde se cultivan las variedades de cepas blancas más delicadas y aromáticas. Gracias a la presencia de la cepa Chardonnay, se obtiene un vino de gran intensidad aromática, y con profusión de notas florales que dominan sobre los fondos afrutados (melocotón muy maduro) y de hinojo.

En el paladar, el vino tiene una larga evolución, es complejo y sedoso y posee una elegante amplitud, al final unos atisbos de vainilla, atestiguan su breve crianza en roble francés. Gran Viña Sol está disponible en México y es un vino ideal para tomar con quesos frescos, pescados, mariscos, paellas marineras e incluso pollo y pavo.

Challenge International du Vin es una competencia autorizada por la Comunidad Europea desde 1986 y es regulada por las normas del “Código Internacional de las Prácticas Enológicas de la Vid y el Vino”.

LAS MORAS CABERNET SAUVIGNON

Hace poco les había comentado de un vino argentino de mezcla de uvas Cabernet Sauvignon y Shiraz llamado Las Moras. Ya probamos la versión de Las Moras solo con uva Cabernet Sauvignon. El resultado es bastante bueno. Muy diferente a la mezcla de uvas previamente probado, este Cabernet resulta muy agradable en boca por su ligereza y sutil aroma a cereza.

Este vino que no requiere de mucho envejecimiento es un complemento ideal para tomar con carnes blancas, ensaladas, algún postre o simplemente para disfrutarlo en aperitivo antes de comer o cenar.

En la Ciudad de México lo podrán encontrar en un gran número de vinaterías así como en algunas tiendas de autoservicio y su costo es de alrededor de los 70.00 pesos mexicanos. Sin duda una buena opción para un vino agradable y accesible. A disfrutar sin moderación.

LAS MORAS

Las Moras es un vino tinto argentino resultado de una mezcla de uvas Cabernet Sauvigon y Shiraz del año 2003. Con bastante cuerpo no es nada rasposo al paladar. Su color es intenso y puede resultar muy agradable para acompañar unos platillos como carnes, embutidos o quesos fuertes. A pesar de ser un vino fuerte, de contenido alcohólico importante, no resulta desagradable. Me recordó un poco por su cuerpo un Casillero del Diablo.

Resalta cierto aroma a ciruela aunque no es un vino extremadamente afrutado. Su precio a la venta es accesible en comparación con otros vinos del mercado mexicano (entre $85.00 y $90.00 pesos) y se puede encontrar en algunas tiendas de autoservicio o especializadas.

LAZO DE UNDURRAGA

Este es un vino tinto chileno de una Merlot producido por la casa Undurraga que probamos. El vino tinto Lazo es una propuesta es de calidad bastante mediocre, muy inferior a los vinos vendidos con la marca propia Undurraga que nos han sorprendido por su excelente calidad desde hace muchos años.

Al probarlo supe inmediatamente porque es económico (unos 65 pesos mexicanos) comparado con otros vinos a la venta en el mercado mexicano. Este Lazo Merlot es simple y sencillamente poco interesante. Fue difícil definir los aromas y no puedo recordar si exaltaba algún recuerdo a fruta por la tan alta presencia de alcoholes. Rasposo, sin mucho aroma, este es un vino sin pena ni gloria. Por el mismo precio, o por apenas unos cuantos pesos más, se pueden encontrar algunas opciones mejores (ver la sección de vinos de DEFECITO.COM).

En resumen, el Lazo Merlot de Undurraga no vale mucho la pena, pero si aun así desean probarlo lo encontraran en algunas tiendas de autoservicio o en vinaterías.

Vino: Henkell Trocken Dry

Este es un vino blanco espumoso alemán. Es necesario precisar que no se trata de un champagne sino de un vino blanco que ha sido procesado con una técnica similar a la del Champagne. El Henkell Trocken Dry es a la base un vino blanco seco, con sus finas y delicadas burbujas se toma frío, muy frío. A pesar de ser muy seco, posee un delicioso aroma afrutado que llena el paladar de sabores de ciruela.

El contenido alcohólico del Henkell Trocken Dry es relativamente razonable alcanzando unos 11,5% por volumen. Este vino espumoso es una excelente opción para acompañar un poste o para tomarse durante una comida o cena a base de pescados o mariscos. Los pueden encontrar en algunas tiendas especializadas o algunas tiendas departamentales de México. Su precio por botella varía entre $100.00 y $130.00 pesos mexicanos.

Vino: XA Blanco

Este es un Blanc de Blanc, ligero y afrutado. Una agradable sorpresa en los vino mexicanos. Como ustedes saben, el XA es una gama de vino mexicano de la Casa Pedro Domecq. En nuestra exploración de los vinos mexicanos seguimos topándonos con buenas sorpresas. Al comprarlo y visto el precio relativamente bajo (alrededor de unos 65 pesos mexicanos) el consumidor de México, acostumbrado a tener que escoger demasiadas veces entre los caros y no siempre buenos como lo vemos tanto ya sea con los vinos mexicanos como los importados: sirva como ejemplo el exorbitante precio de muchos de los vinos franceses que con toda sinceridad son vendidos a precios ridículamente altos. Recuerdo haber visto en tiendas especializadas vinos en unos 200 pesos mexicanos (por mencionar los “económicos�) que son vendidos en Francia a unos 3 o 4 euros (40 o 50 pesos)….

Regresando al vino que nos ocupa hoy, les comentaba que es una excelente opción, ya que sin que sea un “gran� vino resulta un vino blanco seco muy agradable en boca. Su sabor frutado, me recordó a ciruela, lo hace un perfecto acompañante de mariscos, de una ensalada o un postre fuerte como por ejemplo un pastel de trufa de chocolate. Lo podrán encontrar en muchos lugares, desde tiendas de auto servicio hasta tiendas especializadas.

Vino: Lancers blanco

Este es un vino portugués semi espumoso que existe en blanco o rosado. El aroma en boca es muy suave con ligeros tonos afrutados que recuerdan de cierta manera el sabor de la ciruela. Las burbujas muy suaves, casi imperceptibles le dan al conjunto esa fuerza tranquila que hace del Lancers una opción bastante interesante. Este vino esta elaborado con una mezcla de uvas claras de la región central de Portugal.

Su lanzamiento comercial remonta a 1944 cuando Henry Behar decidió producir un nuevo vino con el propósito original de poder ser vendido y disfrutado por el público norteamericano. Varias décadas después el éxito ha SIMO internacional ya que este vino es vendido en muchos países. Una última información sobre el nombre que proviene de la pintura favorita del señor Behar: Las Lanzas de Velásquez. Dicho todo esto solo nos falta recomendarles que vayan a comprar un botella de Lancers para que lo prueben y nos envíen sus comentarios.

Vino: Trio blanco

Este vino es unos de los “nuevos” vinos propuestos desde hace unos meses en el mercado mexicano por la empresa chilena Concha y Toro. La particularidad de este brebaje es la de ser una mezcla “declarada” de tres diferentes tipos de uvas. Estas son: Chardonnay, Pinot Griggio y Pinot Blanc. Esto le da al vino un equilibrio bastante interesante, afrutado sin llegar a ser demasiado invasor del paladar. Es un vino seco que pasa perfectamente dejando en boca un ligero sabor a ciruela blanca.

Es un vino ideal para una entrada de pescado o marisco por ejemplo o para acompañar un postre de sabor fuerte como un pastel de chocolate. Otro uso, un poco más costoso pero delicioso, sería el de preparar un Kir añadiéndole para la ocasión un chorro de crema de casis o de mora.
El precio de este vino blanco es accesible, alrededor de los 100 pesos mexicanos y se vende en muchas tiendas especializadas como la Naval, la Europea o la Castellana, así como en algunas tiendas de autoservicio.

Vino: Misiones de Rengo

Este es un vino chileno que tiene poco tiempo en venta en el mercado mexicano. Se trata de un vino tinto bastante afrutado que resulta agradable en boca.

Se toma sin mayores complicaciones ya que a pesar de ser fuerte, los aromas de frutas rojas bastante pronunciados suavizan mucho el nivel de taninos. Para seguir una moda en los vinos chilenos, este es una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon (70%) y de Syrah (30%).

Es esta mezcla la que explica este interesante equilibrio entre fuerza y suavidad. El precio de la botella en México esta alrededor de los 100 pesos, lo que, por su calidad lo coloca entre las compras interesantes para ir elaborando su cava.

Vino: Sunrise

Este es un vino relativamente nuevo en el mercado mexicano propuesto por la casa Concha y Toro. Es un vino chileno de uva 100% Cabernet Sauvignon y al probarlo tuvimos una agradable sorpresa en boca. Este es un vino que podríamos ubicar en la categoría de los vinos de rango medio que tendría como competencia a un Gran Tarapacá por ejemplo. De aroma afrutado, bastante ligero es una agradable opción para un vino de aperitivo o de entrada con ensaladas.

El precio es por supuesto relativamente “accesible” pues está en el mercado mexicano alrededor de los 80 pesos. Esto lo coloca en nivel de precio-calidad bastante razonable, sin ser eso si económico. Lo encontrarán en algunos supermercados o en tiendas especializadas como la Europea o la Naval.

Vino: Escorihuela Gascon 2003

Tuvimos la oportunidad de probar este vino tinto argentino que una amiga trajo de uno de sus viajes por aquel país. Y tengo que decirles que probar este Malbec fue extremadamente placentero. Este Escorihuela Gascon del 2003 de uva Malbec ha sido envejecido en barrica de roble, específicamente un roble 50% francés y 50% americano. Es un vino fuerte, con una presencia densa en boca soltando unos deliciosos aromas de frutas rojas, sobre todo a ciruela. Color intenso y carga en taninos importante. Lo que hace a este vino diferente es su envejecimiento en roble.

Ese mismo día probamos otro vino argentino también de uva Malbec, un Saint Felicien del 2002 sin envejecimiento en barrica esta vez y la diferencia fue notable. A este último le faltaban aromas afrutados y era bastante rasposo en boca. La moraleja de la historia: lean bien las etiquetas y prefieran los vinos envejecidos en barrica, así podrán estar casi siempre seguros de tener una placentera experiencia. Todavía no sé donde pueda encontrar este vino, el Escorihulea Gascon Malbec 2003, en la Ciudad de México ya que no lo he visto, pero voy a investigar. Si alguno(a) de ustedes lo ha visto, por favor avísenos.

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