Vino: Henkell Trocken Dry

Este es un vino blanco espumoso alemán. Es necesario precisar que no se trata de un champagne sino de un vino blanco que ha sido procesado con una técnica similar a la del Champagne. El Henkell Trocken Dry es a la base un vino blanco seco, con sus finas y delicadas burbujas se toma frío, muy frío. A pesar de ser muy seco, posee un delicioso aroma afrutado que llena el paladar de sabores de ciruela.

El contenido alcohólico del Henkell Trocken Dry es relativamente razonable alcanzando unos 11,5% por volumen. Este vino espumoso es una excelente opción para acompañar un poste o para tomarse durante una comida o cena a base de pescados o mariscos. Los pueden encontrar en algunas tiendas especializadas o algunas tiendas departamentales de México. Su precio por botella varía entre $100.00 y $130.00 pesos mexicanos.

Vino: XA Blanco

Este es un Blanc de Blanc, ligero y afrutado. Una agradable sorpresa en los vino mexicanos. Como ustedes saben, el XA es una gama de vino mexicano de la Casa Pedro Domecq. En nuestra exploración de los vinos mexicanos seguimos topándonos con buenas sorpresas. Al comprarlo y visto el precio relativamente bajo (alrededor de unos 65 pesos mexicanos) el consumidor de México, acostumbrado a tener que escoger demasiadas veces entre los caros y no siempre buenos como lo vemos tanto ya sea con los vinos mexicanos como los importados: sirva como ejemplo el exorbitante precio de muchos de los vinos franceses que con toda sinceridad son vendidos a precios ridículamente altos. Recuerdo haber visto en tiendas especializadas vinos en unos 200 pesos mexicanos (por mencionar los “económicos�?) que son vendidos en Francia a unos 3 o 4 euros (40 o 50 pesos)….

Regresando al vino que nos ocupa hoy, les comentaba que es una excelente opción, ya que sin que sea un “gran�? vino resulta un vino blanco seco muy agradable en boca. Su sabor frutado, me recordó a ciruela, lo hace un perfecto acompañante de mariscos, de una ensalada o un postre fuerte como por ejemplo un pastel de trufa de chocolate. Lo podrán encontrar en muchos lugares, desde tiendas de auto servicio hasta tiendas especializadas.

Vino: Lancers blanco

Este es un vino portugués semi espumoso que existe en blanco o rosado. El aroma en boca es muy suave con ligeros tonos afrutados que recuerdan de cierta manera el sabor de la ciruela. Las burbujas muy suaves, casi imperceptibles le dan al conjunto esa fuerza tranquila que hace del Lancers una opción bastante interesante. Este vino esta elaborado con una mezcla de uvas claras de la región central de Portugal.

Su lanzamiento comercial remonta a 1944 cuando Henry Behar decidió producir un nuevo vino con el propósito original de poder ser vendido y disfrutado por el público norteamericano. Varias décadas después el éxito ha SIMO internacional ya que este vino es vendido en muchos países. Una última información sobre el nombre que proviene de la pintura favorita del señor Behar: Las Lanzas de Velásquez. Dicho todo esto solo nos falta recomendarles que vayan a comprar un botella de Lancers para que lo prueben y nos envíen sus comentarios.

Vino: Trio blanco

Este vino es unos de los “nuevos” vinos propuestos desde hace unos meses en el mercado mexicano por la empresa chilena Concha y Toro. La particularidad de este brebaje es la de ser una mezcla “declarada” de tres diferentes tipos de uvas. Estas son: Chardonnay, Pinot Griggio y Pinot Blanc. Esto le da al vino un equilibrio bastante interesante, afrutado sin llegar a ser demasiado invasor del paladar. Es un vino seco que pasa perfectamente dejando en boca un ligero sabor a ciruela blanca.

Es un vino ideal para una entrada de pescado o marisco por ejemplo o para acompañar un postre de sabor fuerte como un pastel de chocolate. Otro uso, un poco más costoso pero delicioso, sería el de preparar un Kir añadiéndole para la ocasión un chorro de crema de casis o de mora.
El precio de este vino blanco es accesible, alrededor de los 100 pesos mexicanos y se vende en muchas tiendas especializadas como la Naval, la Europea o la Castellana, así como en algunas tiendas de autoservicio.

Vino: Misiones de Rengo

Este es un vino chileno que tiene poco tiempo en venta en el mercado mexicano. Se trata de un vino tinto bastante afrutado que resulta agradable en boca.

Se toma sin mayores complicaciones ya que a pesar de ser fuerte, los aromas de frutas rojas bastante pronunciados suavizan mucho el nivel de taninos. Para seguir una moda en los vinos chilenos, este es una mezcla de uvas Cabernet Sauvignon (70%) y de Syrah (30%).

Es esta mezcla la que explica este interesante equilibrio entre fuerza y suavidad. El precio de la botella en México esta alrededor de los 100 pesos, lo que, por su calidad lo coloca entre las compras interesantes para ir elaborando su cava.

Vino: Sunrise

Este es un vino relativamente nuevo en el mercado mexicano propuesto por la casa Concha y Toro. Es un vino chileno de uva 100% Cabernet Sauvignon y al probarlo tuvimos una agradable sorpresa en boca. Este es un vino que podríamos ubicar en la categoría de los vinos de rango medio que tendría como competencia a un Gran Tarapacá por ejemplo. De aroma afrutado, bastante ligero es una agradable opción para un vino de aperitivo o de entrada con ensaladas.

El precio es por supuesto relativamente “accesible” pues está en el mercado mexicano alrededor de los 80 pesos. Esto lo coloca en nivel de precio-calidad bastante razonable, sin ser eso si económico. Lo encontrarán en algunos supermercados o en tiendas especializadas como la Europea o la Naval.

Vino: Escorihuela Gascon 2003

Tuvimos la oportunidad de probar este vino tinto argentino que una amiga trajo de uno de sus viajes por aquel país. Y tengo que decirles que probar este Malbec fue extremadamente placentero. Este Escorihuela Gascon del 2003 de uva Malbec ha sido envejecido en barrica de roble, específicamente un roble 50% francés y 50% americano. Es un vino fuerte, con una presencia densa en boca soltando unos deliciosos aromas de frutas rojas, sobre todo a ciruela. Color intenso y carga en taninos importante. Lo que hace a este vino diferente es su envejecimiento en roble.

Ese mismo día probamos otro vino argentino también de uva Malbec, un Saint Felicien del 2002 sin envejecimiento en barrica esta vez y la diferencia fue notable. A este último le faltaban aromas afrutados y era bastante rasposo en boca. La moraleja de la historia: lean bien las etiquetas y prefieran los vinos envejecidos en barrica, así podrán estar casi siempre seguros de tener una placentera experiencia. Todavía no sé donde pueda encontrar este vino, el Escorihulea Gascon Malbec 2003, en la Ciudad de México ya que no lo he visto, pero voy a investigar. Si alguno(a) de ustedes lo ha visto, por favor avísenos.

Vino: Petit Chablis

El Petit Chablis “La Chablisienne�? cosecha 2003 es un vino blanco, de uva 100% Chardonnay, verdaderamente agradable. Vino blanco seco, suave y muy afrutado que tomado frió refresca sin agredir el paladar. No es un cosecha de excepcional calidad, es simplemente un buen vino blanco, casi diríamos que esta perfecto para ese vinito de cada día, para esa copita que de repente se antoja con la comida o la cena.

Este Petit Chablis puede combinar perfectamente bien con pescados, mariscos, entradas primaverales tipo ensaladas así como con postres a base de frutas frescas por ejemplo. Lo podrán encontrar en su vinatería favorita o en algunos supermercados. ¡Salud!

Concurso Defecito

Ya tenemos un ganador del concurso del pasado viernes. Les recordamos la pregunta:

¿Cuáles son las 6 (seis) uvas permitidas en la elaboración de los vinos franceses de denominación de origen “Haut-Medoc�??

La respuesta correcta a esta pregunta es: Cabernet-sauvignon, cabernet franc, carmenère, merlot noir, petit verdot, cot ou malbec.

Estas son en efectos los seis diferentes tipos de uvas permitidas para la elaboración de los vinos de denominación de origen Haut Medoc, región ubicada en las cercanías de Bordeaux. Obviamente no se usan estas seis uvas al mismo tiempo y la gran mayoría de vinos Haut Medoc usan por lo general una mezcla de tres uvas predominando el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc, aún que varían según el productor.

El ganador es Mario, a quién queremos felicitar por haber sido el primero en enviar la respuesta correcta y siendo así el ganador. Mario, estaremos en contacto contigo para entregarte tu premio próximamente.

Aprovechamos para agradecer a todas las personas que han participado en este concurso enviando sus respuestas a lo largo del viernes. Esperamos poder renovar la experiencia en el futuro.

Concurso Defecito

¿Vives en México DF?

¿Quieres ganarte una botella de vino francés Bordeaux?

Defecito tiene el agrado de ofrecer una botella de este vino tinto a la persona que viva en México DF y que conteste correctamente a la siguiente pregunta:

¿Cuáles son las 6 (seis) uvas permitidas en la elaboración de los vinos franceses de denominación de origen “Haut-Medoc�??

Tu respuesta deberá ser enviada por correo electrónico a la siguiente dirección: concurso@defecito.com durante todo el día de hoy, viernes 06 de mayo hasta las 24h00.

Ganará la primera persona que conteste correctamente vía electrónica a nuestra pregunta y que actualmente viva en México DF. (No se aceptaran respuestas dejadas en el área de comentarios, la entrega se hará en el área del DF). El ganador o la ganadora se dará a conocer en Defecito el Lunes 09 de Mayo en el transcurso del día.

VINO: CHATEAU VIEUX

Châteaux Vieux cosecha 1996 es un vino argentino, y es la primera vez que presentamos un vino argentino en Defecito. He tenido muy pocas oportunidades de probar vinos argentinos, y menos aun buenos vinos argentinos. Este es uno de ellos.

Château Vieux es de uva Cabernet, no es una gran originalidad en estos tiempos, pero el envejecimiento le aporta ese cuerpo, esos taninos, que hacen toda la diferencia. Este vino combinará definitivamente muy bien con carnes, quesos fuertes, o algún postre a base de chocolate por ejemplo.

En todo caso este es un vino que les recomiendo para tomarse con una buena comida.

MADIRAJES

Una lectora de Defecito nos pidió una sugerencia de vinos para un menú específico. Su pregunta es: “¿con qué vinos se puede acompañar un entrada compuesta de queso brie y un segundo tiempo de medallones de res?”

Para tu entrada con queso brie te recomendaría un vino tinto ligero, como un Bourgogne francés o si prefieres un chileno podría ser un vino a base de uva Cabernet. Pero también lo puedes acompañar con un vino blanco semidulce, que no es muy tradicional pero que combina muy bien. Para tu segundo tiempo, los medallones de res, te recomendaría ahora si definitivamente un vino tinto. Una buena opción sería un vino con un importante nivel de taninos, como por ejemplo en vinos franceses un “Château neuf du Pape�? o un Bordeaux, pero que sea mayor de 5 años, es decir del año 1999 o 2000. En cuanto a vino del “Nuevo Mundo�? más económicos, podrías probar por ejemplo un buen vino argentino: “Châteaux Vieux�? de 1996 o un chileno: Undurraga Pinot Noir.

Bueno Ruth, Espero que estas sugerencias te sean útiles, y coméntanos después como te fue con las combinaciones.

Vino: Sidi Brahim

El vino Sidi Brahim es un vino tinto originario de Argelia, Norte de �?frica. No es un gran vino como para tener muchas botellas en su cava pero, para su categoría, es bastante bueno. Curiosamente es un vino que se puede encontrar en México en tiendas especializada, léase enotecas, vinaterías o tiendas “gourmet�?.

El Sidi Brahim es bastante suave, muy afrutado con un aroma de ciruela muy pronunciado. Es perfecto para una entrada o un postre como el Tiramisu de nuestra receta de hoy. También se puede tomar ligeramente fresco, colocándolo por una media hora en refrigeración antes de servir.

Finalmete es importante saber que el precio promedio de este vino en México es de 79 pesos, lo que lo convierte en una opción muy conveniente.

Vino: Trio de Concha y Toro

La casa Concha y Toro propone desde hace poco tiempo en el mercado mexicano un vino llamada Trio que consiste en una mezcla de tres uvas que dan como resultado algo bastante interesante. Existen tres variantes a esta serie, dos de tinto y una de blanco. En tinto una combina: Cabernet Sauvignon, Shiraz y Cabernet Franc, la otra Merlot Carmere y Cabernet Sauvignon. El Trio blanco es de Chardonnay, Pinot Grigio y Pinot Blanc.

Sin embargo y antes de comentar del vino quiero decir que le han puesto a esta serie un corcho de plástico en lugar del tradicional corcho natural. Estoy totalmente en contra de esta práctica que supuestamente es para evitar el problema de algunos corchos naturales de mala calidad que dejar pasar el aire. A mi parecer está más relacionado con una reducción de costos. Soy de quienes encuentran bastante desagradable el encontrarse con un corcho de plástico, pero sé que a muchos consumidores no les importa este “detalle�?. En fin.

Entonces para regresar al vino, tuvimos la oportunidad de probar el Trio Merlot, Carmere y Cabernet Sauvignon que resulta ser muy agradable. Es fuerte, con un nivel alto de taninos, un intenso color púrpura. Muy bueno para combinarse con platillos fuerte, carnes frías, chocolate, o en fin de cena, cuando ya se han asimilado todos los sabores y aromas de la una velada gastronómica. Iremos probando las dos otras combinaciones de la serie Trio próximamente.

Cata de vinos en el Bistro du vin

El Bistro du Vin propone esta noche una cata vertical presentando el vino Saint Julien, un excelente vino de la región de Bordeaux, Francia. Se darán a probar de este mismo vino cosechas de los años 1996, 1997 y 1998. Para acompañar a estos vinos el chef del Bistro du Vin propondrá el menú que les ponemos a continuación, esto solo para que se les haga agua a la boca:

Esparragos salteados con escamoles y quenefa de queso ricotta
(vino: Savigny les Baune, Château Genot-Boulanger ,1996)

Velute de camaron con callo de almeja
(vino: Saint Julien, Château Loeville Poyferre 2ème Cru, 1996)â

Estofado de res provenzal
(vino: Saint Julien, Connetable de Château Talbot, 1997)

Queso brie horneado
(vino: Saint Julien, Château Gruaud Larose 2ème Cru, 1998)

Pastel Alegria con manzanas caramelizadas

El evento es esta noche a las 20h30 en el Bistro du Vin, ubicado en Paseo de Tamarindos n° 400 Local PB-13, Colonia Bosque de las Lomas, México D.F. Un último “detalle�? el costo de esta cata-cena es de 720 pesos. Nuestra opinión es que a pesar de verse muy interesante y apetitoso, el precio es elevado. Probablemente una manera de “filtrar�? a la clientela. Para mayores informes y reservaciones el teléfono es: 52 58 03 40.

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